红曲米的功效与作用_红曲米的食用方法和禁忌有哪些?

杂粮 2年前 (2019-12-11) 738次浏览

无论是用于烹饪还是用于医疗,红曲米的使用都能带来多种令人印象深刻的功效与作用

红曲米有很多功效与作用,其中包括:包括降低胆固醇、抗癌、刺激骨骼生长、预防炎症等,接下来一一解释这些功效是怎么来的

我们还提及了红曲米的一些食用方法,以及可能出现的副作用和禁忌。

红曲米的功效与作用_红曲米的食用方法和禁忌有哪些?

什么是红曲米?

红曲米是一种已经被长得很茂盛的霉菌品种,红曲霉,它的颜色是红色的。这种大米在中国和日本推广了2000多年。即使在今天,它也主要在这些地区提供。它经常被用来给不同的食物上色,并有一些独特的健康效果。它有时纯粹作为一种药物使用。

中国是世界上红麹红主要生产国,生产厂家大多是从红麹米中提取红麹红,液体发酵生产红麹红厂家较少。

虽然许多人不愿食用它,但只要食用适量,这种特定的毒株不会对人类构成威胁。这种大米在世界上的一些地方仍然是主食,在美国和其他拥有大量中国和日本移民的国家,这种大米的受欢迎程度继续增加。[1]

红曲米的功效与作用

食用红曲米有很多作用,包括降低胆固醇、抗癌、刺激骨骼生长、预防炎症等。[2]

降低胆固醇水平

红曲米含有莫那柯林钾,也被称为洛伐他汀,它可以降低胆固醇水平,进而降低你患心脏病、中风和动脉粥样硬化的风险。

改善心脏功能

通过降低胆固醇水平,你可以平衡血压,消除对心血管系统的过度压力。这可以大大降低患冠心病的风险。[3]

抗癌潜力

这种形式的大米引起了研究人员的兴趣,因为他们了解它在治疗包括癌症在内的几种疾病方面的潜力。虽然它在抗癌治疗中的作用尚未得到充分证实,但这方面的研究表明,它可能在抑制前列腺肿瘤生长方面发挥作用。[4]

研究还表明,除了莫纳可林之外,在红曲米中还发现了其他抗癌元素的存在。[5]

舒缓炎症

在这些大米制品中发现的类他汀类化合物不仅可以降低胆固醇,而且可以缓解免疫系统的炎症反应。这将有助于预防慢性疾病和降低你常见感染的风险。

红曲米的功效与作用_红曲米的食用方法和禁忌有哪些?

提高骨质密度

红曲米的摄入与骨密度水平及骨质疏松的危险因素存在相关性。它可以帮助改善骨骼健康和预防疾病。

预防代谢综合征

代谢综合征影响世界各地的人们,通常是一组综合病症,包括糖尿病、高血压、肥胖和高胆固醇。研究表明,红曲米能够预防这种综合征的一些关键危险因素。

防止肥胖

吃任何一种大米都可以帮助你减肥,因为它是出了名的可以填饱肚子并且营养丰富,但红曲米特别有效,因为它可以帮助促进新陈代谢,还可以降低胆固醇水平。过多的胆固醇会增加肥胖的风险,因为它通常与久坐的生活和其他不良的生活方式选择有关。

红曲米药用价值

本草纲目中记载红麹米具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红麹米可以健脾、益气、温中,民间还流传说红麹米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。

另外根据日本的研究报告,红麹米具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助。

红曲米的食用方法

红曲米在传统和现代都有相当多的用途。然而,这两种主要的形式是烹饪应用和传统药物。

烹饪

如果你用红曲米做饭,你可以做很多食物和饮料,如北京烤鸭,红米醋,清酒和米酒。它的味道与普通大米没有什么特别的不同,但它会影响这些食物和液体的颜色。

煮粥

红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米,二者混合,加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们,也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

红米蒸鸡

将红米、长糯米洗净,浸泡备用。将鸡肉洗净切小块,然后将其炒至鸡肉紧缩时倒入泡好的红米,长糯米及调味料放入,并加水少许炒后,移入电饭锅蒸30分钟即可。常食能消食活血,脾胃强健,亦适合病后滋养身体之食用

药物治疗

由于在加入酵母后的大米中发现了某些降低胆固醇的化合物,红曲米备受追捧。这种酵母与大米混合后产生的物质被称为莫那柯林钾(monacolin K),目前在制药行业被推广为洛伐他汀(lovastatin)。这是一种非常常见的降胆固醇药物成分。

红曲米能减肥吗?

首先请建立一个观念:能降胆固醇不一定能减肥。至于红曲米能不能减肥,学界提出不同的看法。

红麴米中的RE萃取物(red mold rice extracts)能抑制食欲,降低脂肪细胞分化过程。

不过目前这方面的研究仍属前端研究,有没有具体的减肥成效,还必须进一步实验。

红曲米副作用和禁忌

尽管红曲米有很多好处,但也有一些潜在的严重副作用(禁忌)需要考虑,比如肾脏问题、肝脏疾病、药物相互作用和妊娠并发症。

中国国家食药监局则规定了以红曲米为原料的保健食品,需提供红麹菌种及原料红麹的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。

  • 怀孕:由于食用红曲米后动物有出生缺陷的历史,强烈建议孕妇和哺乳期妇女避免食用这种物质。[10]
  • 肾脏疾病:由于这种大米含有活性化合物和他汀类化学物质,它会加剧某些肾脏问题,包括增加患肾结石的风险。
  • 肝脏健康:研究发现,这种霉菌会对肝脏产生负面影响,增加肝脏疾病的风险。一定要和你的医生谈论食用这种大米,特别是如果你有肝脏病史。
  • 药物间的相互作用:这种大米的作用就像一种降低胆固醇的药物——他汀类药物,所以如果你已经在服用治疗胆固醇或其他慢性疾病的药物,可能会有危险的相互作用。在使用红曲米之前,一定要和你的医生谈谈你目前正在服用的其他处方。
引用文献:

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