糯米的功效与作用有哪些?糯米的食谱和禁忌

杂粮 1年前 (2019-12-11) 515次浏览

在许多亚洲国家,糯米饭是一种主要的谷物,但它具有惊人的大量的功效与作用,并且在世界各地越来越多的地区受欢迎。

糯米的功效与作用跟大多数杂粮相似,能提供非常丰富的能量,以及一些微量元素,对我们的健康很有好处。

糯米对健康的好处包括它能调节糖尿病、预防慢性病、减少炎症、优化消化等。

糯米的功效与作用有哪些?糯米的食谱和禁忌

什么是糯米?

糯米是一种特殊的大米,生长在东南亚的一些国家。米粒本身是不透明的,煮的时候会有一种粘稠的感觉。这使得糯米非常受欢迎。虽然“糯米”这个名字让很多人认为它含有麸质,但事实并非如此。

这种大米在亚洲某些地区(例如中国)已经种植了2000多年,直链淀粉含量非常低,但支链淀粉含量却很高,而支链淀粉正是这种大米具有“粘性”质地的成分。[1]在亚洲各地以不同的方式广泛使用,在孟加拉国、中国、缅甸、印度尼西亚和菲律宾等国,它被认为是饮食的主要组成部分。

糯米营养价值

这种大米确实有独特的营养成分,包括高水平的蛋白质,以及大约170卡路里每杯煮熟的大米。还有各种维生素B,硒,锌,镁,铜和磷。这种大米确实含有纤维素,但含量不如糙米和其他形式的白米。糯米几乎不含任何脂肪或胆固醇。

糯米的功效与作用

糯米对健康的好处包括它能调节糖尿病、预防慢性病、减少炎症、优化消化等。

缓解慢性疾病

糯米中的硒和其他各种维生素和矿物质在体内具有抗氧化的特性,可以降低患慢性疾病的风险,减少体内的氧化应激。[4]

糖尿病

最近发表在《亚太临床营养学杂志》上的一项研究指出,连续血糖监测评估了2型糖尿病患者,吃糯米

缓解炎症

这种大米中的铜、锌和B族维生素可以增强免疫系统,从而减少不必要的炎症,减轻身体的压力。[7]

增加骨质密度

糯米中含有多种人体必需的矿物质,这种受欢迎的糯米有助于强健骨骼,随着年龄的增长,还能降低患骨质疏松症的风险。[8]

心脏健康

这种大米不含脂肪和胆固醇,对于那些有心脏病、高血压或体重问题的人来说是明智的选择。[9]

新陈代谢

在糯米饭中发现的许多维生素B直接与身体的新陈代谢有关,包括酶的产生、激素的平衡和其他必要的代谢过程。可以改善血糖控制。[5][6]

糯米食谱

接下来提供几个简单的糯米食谱:

1. 蒸糯米饭

  1. 长糯米洗净后冷水浸泡静置一夜。(至少需浸泡四小时)
  2. 糯米泡水一夜后沥水,再以滚水(另外煮一壶)冲入浸泡五分钟,用意在于确保米心可以熟透。
  3. 蒸笼预先煮水(煮滚),隔层的洞洞板及锅子内壁皆需先薄涂一层油防沾黏。
  4. 将上一步骤的米沥干水,放入蒸笼中。
  5. 糯米入锅后与锅子内壁保持距离。
  6. 以长筷子在其中戳透气孔数个(筷子要戳到底碰到洞洞板喔),以利糯米均匀熟透。
  7. 蒸笼加盖蒸煮20-30分钟(因炉具锅具的不同视情况加减时间),待时间到关火不开盖续焖五分钟。
  8. 蒸熟的糯米粒粒分明,口感清爽不软烂沾黏~

糯米的功效与作用有哪些?糯米的食谱和禁忌

2. 甜味糯米饭团

准备材料:

  • 长糯米饭 1碗
  • 酸菜 15克
  • 原味花生粉 1大匙
  • 糖 少许
  • 芝麻 少许

做法:

  1. 花生粉与糖拌匀。
  2. 将正好的糯米饭铺平,依序放上花生糖粉、酸菜、芝麻捏成型即可。

糯米的营养成分

单位含量:每
能量 (kcal) 97
脂类 0.2 g
饱和脂肪 0 g
多元不饱和脂肪 0.1 g
单元不饱和脂肪 0.1 g
胆固醇 0 mg
 5 mg
 10 mg
碳水化合物 21 g
膳食纤维 1 g
食糖 0.1 g
蛋白质 2 g
维生素A 0 IU 维生素C 0 mg
2 mg 0.1 mg
维生素D 0 IU 維生素B6 0 mg
钴胺素 0 µg 5 mg

糯米的禁忌

虽然糯米是冬天滋补的食材,不过由于性黏滞,难消化,因此在食用上仍需要注意有些症状或体质的人是不适合的。

刚做过肠胃道手术的患者、胃癌、大肠癌患者及第2型糖尿病患者都不适合吃糯米。

引用文献:

本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址