香菇可以消除坏胆固醇抗癌,但要注意烹饪时间

癌症 10个月前 (12-11) 480次浏览

不论是过年期间或平时,大吃大喝容易引发高血脂症,若在食谱中加入洋葱、海带、香菇、葱、大蒜、芹菜、辣椒、黄瓜、茄子、玉米、豆腐等食材,都助于降低血脂,佐料中加入醋、柠檬、蕃茄,也有类似的功效。

根据研究,从香菇中发现能够降低胆固醇的香菇嘌呤(eritadenine),是最近最受注目的植化素。此外,晒干后的香菇香气中所含的香菇精(lenthionine)成分,可以有效洁净血液。

香菇若是加热时间过久,营养成分会被分解,因此请留意烹调时间。

香菇可以消除坏胆固醇抗癌,但要注意烹饪时间

什么是香菇

香菇(学名:Lentinula edodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,为小皮伞科香菇属的物种,是一种食用菇类。

鲜香菇脱水即成干香菇,而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存。

每朵香菇由上而下,分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子,每一个担子会形成4个孢子。

鲜香菇VS干香菇

与等量新鲜香菇相比,干香菇的膳食纤维含量不仅是其8.5倍之高。干香菇在钾、钙、镁、铁、锌等矿物质,以及维生素B群等维生素的含量上,也较新鲜香菇高出许多。

而导致两者间有此差异的主要原因在于鲜香菇90%都是水,干香菇脱水了之后重量轻,以相同重量下去比较后在营养价值上才出现明显差异。

新鲜香菇在烹煮时,酵素会被直接破坏,​​没有机会产生作用,这时香菇香精的产量会最少。因此,想得到最多香菇香精的方法,就是将香菇曝晒干燥,提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应,使其产生类似肉类的独特蕈菇香气。

不光有利风味提升,适度的日晒也能使香菇中所含的麦角固醇(合成维生素D的前驱物)转变成人体必须的维生素D2成分。根据研究发现,经太阳照射后香菇,其维生素D的含量将增加为原来的2~3倍;而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。

香菇对抗疾病

  1. 使用干香菇烹调前,最好先用约80˚C的热水适度泡发,才能将其中所含的核糖核酸催化,增强身体免疫,预防多种消化道癌症。
  2. 香菇食用方法很多,可以单独食用,也可以搭配蔬菜、肉类食用。可以煮、炖,也可以炒、烧,既可做成粥和汤,也可以做成菜肴。
  3. 香菇煮粥食用,对肺癌、子宫颈癌、消化系统癌症、白血病等有辅助治疗作用。

香菇的功效与作用

  • 香菇多糖:是具有特殊生理活性的物质,也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能,被认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂,能增强对抗原刺激的免疫反应,使T淋巴细胞功能得以恢复,有效抗癌。
  • 核糖核酸:可产生抗癌的干扰素,达到预防癌症的作用。
  • 硒:能有效清除体内的自由基,增强人体免疫功能,预防胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。

本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址