麸皮或米糠是什么 有什么营养价值?

杂粮 2年前 (2018-03-26) 1332次浏览

和所有其他谷物一样,大米自然也有一层坚硬的外壳,叫做麸皮或者是米糠。这一层通常在处理过程中被移除。和其他谷物一样,去除大米中的麸皮也会去除很多营养价值。你可以买生米糠洒在其他食物上,也可以买完整的米糠制成的全谷类产品。

麸皮或米糠是什么 有什么营养价值?

米糠的用量和热量

健康信息网站SelfNutritionData给出1盎司作为一份典型的粗米糠。一份这种大小的食物能提供88卡路里的热量,其中48卡路里来自脂肪,33卡路里来自碳水化合物,7卡路里来自蛋白质。

米糠的脂肪

一盎司,28克米糠含有5.8克脂肪。虽然1.2 g是不健康的饱和脂肪,4.2 g是健康的不饱和脂肪。根据哈佛大学营养学家Walter Willett的说法,整体的心脏健康状况直接关系到不饱和脂肪与饱和脂肪的比例。

米糠富含碳水化合物

一份米糠提供13.9克碳水化合物。这些碳水化合物中只有0.3 g是糖。剩下的是膳食纤维和复合碳水化合物的分离。膳食纤维可以帮助你的身体排毒,有助于消化和循环健康。复杂的碳水化合物消化缓慢,产生持久的能量,有助于稳定血糖水平。

米糠富含蛋白质

你从1盎司米糠中得到3.7 g的蛋白质,这是你每日所需的7%。Willett注意到这是一种不完整的蛋白质,只提供你身体所需的一些氨基酸。为了获得最佳营养,米糠应该与提供补充蛋白质的食物一起食用。

米糠的维生素也特别的多

一份米糠提供了你每日所需的硫胺素、烟酸和维生素B6的一半以上。它含有21%的你所需的泛酸和7%的维生素E需要。它也含有少量的核黄素、叶酸和维生素K。

矿物质

米糠富含锰,每盎司的含量是你每日所需量的两倍。它还含有55%的日常镁,47%的磷,29%的铁和12%的钾需要。它把11%的锌和10%的铜带到桌子上。粗米糠只含有微量的钠,每份含1.4毫克。


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