什么是白肉_最好的白肉是什么？

白肉是大多数健身爱好者选择的低热量、高蛋白食物。最常见的白肉是鸡胸肉，其次是火鸡肉。根据美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的数据，白肉的烹调速度比其他部位和肉类都要快，而且由于其低脂肪和高瘦肉蛋白含量，白肉也更健康。

什么是白肉?

白肉一般是指在烹调前颜色较淡的禽肉，如鸡胸肉和火鸡肉。[1]它也可以包括其它家禽，如鸭和鹅。传统上，鱼也被称为白肉，尽管某些种类的鱼如鲑鱼和金枪鱼是红色的。另一方面，来自四足动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉被认为是红肉。

家禽：白肉Vs深色肉

鸡大腿、火鸡大腿和鸡腿被认为是深色肉，与白肉相比，它们需要更长的时间来烹调。黑肉来自于需要更多氧气和铁的肌肉，而铁是一种叫做肌红蛋白的蛋白质。[3]

由于鸡和火鸡是不会飞的鸟类，它们的腿比其他鸟类锻炼得更多，因为它们经常走路，使肌肉颜色更深。另一方面，靠近翅膀的肌肉用于短时间的能量爆发，如翅膀的突然扇动。由于这个原因，她们的胸部肌肉中肌红蛋白较少，颜色也较浅。

根据美国农业部食品安全与检验服务中心的说法，由于肌红蛋白含量会随着年龄的增长而增加，所以老年动物的肉颜色会变深。同样，这种动物的肌肉也会有颜色变化。

猪肉是白肉吗？

猪肉是红肉，因为其肌肉中的肌红蛋白比鸡肉或火鸡还多。 此外，它与羊肉和牛肉一起被归类为“牲畜”，所有牲畜均被视为红肉。

美国国家猪肉委员会于1987年开展了一项广告活动，名为“猪肉：另一种白肉”，将猪肉定位为蛋白质的健康选择。 [5]根据西北大学的一项研究，该运动是2000年美国排名第五的最受关注的信息。[6]该运动取得了成功，并导致了猪肉销售的增长。 但是，猪肉是红肉，美国农业部仍将其如此定义。

最好的白肉是什么?

鸡胸肉、火鸡胸肉和鱼肉是最好的白肉，就卡路里、蛋白质和脂肪含量而言。根据美国农业部国家营养数据库，一块去皮去骨的熟烤鸡胸脯肉(196克)含有296卡路里，30.5克蛋白质和3克脂肪。[8]

让我们来比较一下3盎司不同种类的白肉，看看它们在营养分解方面的表现如何。一份3盎司的鸡胸肉含有128卡路里，25.9克蛋白质和2.6克脂肪。另一方面，3盎司的火鸡胸脯含有125卡路里，25.6克蛋白质和1.7克脂肪。[9]鱼也是瘦肉蛋白的重要来源，富含欧米伽-3脂肪酸。3盎司的三文鱼片含有155卡路里，22克蛋白质和7克脂肪。[10]

美国心脏协会建议每周至少吃两次富含脂肪的鱼类。[11]

白肉与红肉

白肉被认为比红肉更健康，因为它的饱和脂肪含量低，如果胆固醇含量高，人们通常会避免食用红肉。 但是，2019年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，白肉与红肉一样可以提高胆固醇水平。 [12]

这项名为APPROACH（动植物蛋白和心血管健康）的研究评估了113位健康的人，这些人主要吃红肉饮食（主要是牛肉），白肉饮食和植物性饮食（豆类，大豆制品，坚果 和谷物）4周。 虽然红肉组的人的总胆固醇和LDL胆固醇水平高于其他两组人，但两种肉-红肉和白肉-都会提高LDL胆固醇水平。 研究人员指出，最好的饮食是植物性食品的比例更高。

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26633248
2. https://www.eatright.org/food/nutrition/dietary-guidelines-and-myplate/breasts-vs-thighs-which-is-more-nutritious
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5932941/
4. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/the-color-of-meat-and-poultry/the-color-of-meat-and-poultry/ct_index
5. https://www.pork.org/about/towm/
6. http://jimc.medill.northwestern.edu/wp-content/uploads/sites/9/2014/02/archives/2011/JIMC2011PDF.pdf