如何制作猪油_猪油的好处和坏处有哪些?

肉类 7个月前 (12-25) 257次浏览

多年来,猪油的声誉一直很差,但是这种替代其他食用油脂肪的潜在替代品可以使您的烹饪更加多样化和增添风味。

本文介绍了猪油的制作方法、好处以及一些副作用,帮助你更好地食用猪油。

猪油是什么?

猪油是猪身上脂肪的俗称,可以从猪的不同部位提取。正如人们可能会使用橄榄油、黄油或植物油作为烹饪介质一样,猪油也是一个可靠的选择。几个世纪以来,猪油是最常见的烹饪脂肪之一,但随着时间的推移,它发展出了一些负面的内涵。

如何制作猪油_猪油的好处和坏处有哪些?

从烹饪的角度来看,猪油的吸引力在于,与普通的黄油或植物油相比,猪油可以为你的菜肴增添更丰盛、更多肉的元素。[2]

用猪油烹调的花椰菜或芦笋等蔬菜特别受欢迎,而且已经流行了好几代了。这种烹饪脂肪的多功能性也让它在厨房里很有吸引力。从炸土豆到保持饼皮坚硬,猪油既有用又特别美味。

如何制作?

你也可以在家里做猪油,这可能会给你最高的品质。毕竟,你每次在平底锅里煎培根都会加猪油,燃烧后变硬的残余脂肪是猪油,但建议在它沉淀之前过滤掉任何游离的颗粒、碎片或焦炭。

然而,近年来,尽管猪油长期以来一直是肥胖的危险因素,但它的受欢迎程度有所回升。随着人们在饮食中逐渐远离反式脂肪,猪油再次成为一种可行的选择,与一些更健康的食用油一起。问题是,市面上的很多商业猪油都不如自家做的猪油健康。[4]

猪肉的地方就有卖猪油,买回来之后,切成小块,就可以制作猪油了。


以下是制作猪油的步骤:

  1. 将250克的猪油脂放入干锅中,下锅前不需预热锅,加入约5cc至10cc的开水后,再开小火以摄氏80至100度的温度,慢慢煸油。
  2. 若怕加开水会产生油爆,可将开水换成旧有剩下的猪油,让猪油脂不容易沾油锅而烧焦。另外,若觉得油腥味重,猪油脂下锅前,可先用柠檬汁或醋加上粗盐清洗去除怪味,再用餐巾纸将水吸干。
  3. 煸油时,绝不能离开火炉,而且要不间断的重覆翻搅锅中的猪油脂,只要稍停下来,油脂就会焦掉。
  4. 小火加热约10至15分钟后,当块状猪油脂渐渐缩小,且呈现金黄色后,即煸出液态油脂,此时可以捞起猪油渣,并用滤网将煸出来的猪油过滤杂质即完成。捞起猪油渣前,可将小火转中火约5秒,进行最后一次的煸油,让油脂充分被煸出来。

猪油的好处

味道独特:使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱,不论在欧美、甚至台湾,自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。

冒烟点高:约摄氏182至190度,可用来炒菜、煎鱼、油炸等。

烹调油烟少:猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹饪,长久下来的油垢又黏又黑,非常难以清洗。

保存时间长:猪油在室温下为固体,相当耐放。

可增加料理的脆度:猪油脂肪分子大,用于烘焙时可增加脆度,相当适合用于制作派皮、饼干。

它不含任何反式脂肪。这立即吸引了那些想要从饮食中消除这些潜在的炎性脂肪的人。此外,与其他常见的烹饪脂肪(如黄油)相比,猪油实际上更健康。

猪油的副作用和坏处

猪肉也含有较高的饱和脂肪,这对你的心脏健康不利,并可能导致动脉硬化和其他心血管问题。与通常饱和脂肪含量低于10%的鱼油或植物油相比,猪油的饱和脂肪含量可能高达40%。虽然人体需要一定量的饱和脂肪,但是大多数人已经从他们的饮食中摄入了太多的饱和脂肪,所以通常的目标是减少你的摄入量。

简而言之,它不像橄榄油那么健康,但它可以代替黄油来增加营养。每份猪油和黄油的胆固醇含量大致相同。另一点需要考虑的是,大量研究发现,猪油的质量在很大程度上取决于动物本身的饮食和健康,这增加了产品质量固有的可变性。[7]

鉴于猪肉传统上用于某些食谱,以达到特定的一致性或味道,偶尔将其添加到你的饮食中并没有错,但用猪肉脂肪取代健康的植物性油将不是一个明智的长期健康选择。


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