吃牛排的好处和坏处分别有哪些?

肉类 7个月前 (12-26) 201次浏览

对于某些人来说,没有什么比多汁的牛排煮得更完美更令人满意和令人愉悦的了。 但是,有许多人还声称,经常吃红肉可能对您的健康有害。

那么,吃牛排的好处有哪些,如果有好处的话,吃牛排有没有坏处呢?

吃牛排的好处和坏处分别有哪些?

吃牛排的好处与坏处

牛排对你来说是好是坏,通常是一个节制和饮食模式的问题。[1]红色肉类通常包括猪肉和牛肉,有很多好品质和坏品质;找到一个健康的平衡是关键。

牛排的好处

关于吃牛肉最重要的一点是它的营养非常丰富。

  • 在一份6盎司的牛排中,你可以获得大量的各种各样的B族维生素,这些维生素很难从植物性食物中获得,磷、硒、锌、铁和钾也是同样如此。这些都是身体每天需要的基本营养物质,它们在牛排和其他红肉中的浓度是值得注意的。
  • 牛排含有高水平的饱和脂肪和单不饱和脂肪,后者对身体有益,有助于减少心血管疾病,而前者如果食用适量,对长期健康的危害并不像人工脂肪(即反式脂肪)那么大。[3]
  • 大多数人指出,红肉中的高蛋白含量是食用红肉的最佳理由之一,很难否认这一逻辑。牛肉是一种完整的蛋白质,这意味着它提供了身体所需的所有氨基酸来产生其他功能更强的蛋白质。[4]这可以帮助建立肌肉,并确保我们的身体的自然代谢过程顺利运行。

牛排的坏处

如前所述,如果你吃了过量的牛排,其实牛排的坏处就显而易见了。

虽然你的身体可以应对偶尔吃下的牛排带来的饱和脂肪和胆固醇的激增,但如果你每天都吃培根和牛排,低密度脂蛋白胆固醇和负饱和脂肪就会很快失控。这很容易导致高胆固醇、动脉粥样硬化、心血管疾病和其他与肥胖相关的常见疾病

此外,红肉中含有一种物质,l-肉碱,一旦被肠道细菌分解,就会增加患癌症的风险。如果你想经常在你的饮食中包括红肉,那么瘦红肉是一个更好的选择。

此外,肉的烹调和食用方式也会对其整体影响产生影响。大量研究发现,经常食用红肉和牛排会增加患癌症的风险,这主要是因为红肉和牛排的烹饪温度很高,会产生致癌物。对于烧烤和油炸这样的烹饪方法来说尤其如此。发表在《癌症快报》(Cancer Letters)上的一项研究发现,人类癌症的发展与杂环胺之间存在直接联系。本质上,红肉的安全性取决于你如何烹调它,以及你吃它的频率。

此外,加工过的或人造肉往往比你自己准备的生肉更危险。虽然从牛排中提取的一些蛋白质和矿物质(如亚铁血红素)比植物性食物更有营养,但这并不能证明牛排应该成为你日常饮食的一部分。

在这方面,适度是至关重要的,它可以控制从肾脏和心脏健康到患糖尿病和憩室炎的风险的所有事情。[8]

牛排的食用方法

食材:

  • 肋眼牛排 1块
  • 海盐 少许
  • 柠檬汁 适量

制作步骤:

  • 肋眼牛排选择50元硬币厚度以上的一块,牛排煎之前最好从冷藏先取出回温。
  • 牛排先用餐巾纸吸干表面水份后,两面撒点海盐简单调味
  • 热锅,将牛排立起,滚动边缘用中火煎个2~3分钟,先把肉汁锁住
  • 平放牛排煎至表面冒出血水或肉汁后,翻面继续煎,同样出现肉汁后起锅放置5分钟
  • 热锅后,用大火煎牛排,每面煎1分钟左右可至5分熟,请注意锅子一定要够热才能煎出外焦内嫩的牛排
  • 牛排起锅不要马上吃,放置3~5分钟后​​再食用,口感更佳。可搭配海盐或淋上一点柠檬汁食用。

牛排的营养成分

牛排,块状的牛肉。随着使用牛只部位的变更,延伸出多种不同的种类,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

以下是牛排的营养成分,这些营养决定了牛肉的好处。

单位含量:每
能量 (kcal) 133
脂类 5 g
饱和脂肪 1.9 g
多元不饱和脂肪 0.2 g
单元不饱和脂肪 2.4 g
反式脂肪 0.3 g
胆固醇 67 mg
 55 mg
 375 mg
碳水化合物 0 g
膳食纤维 0 g
食糖 0 g
蛋白质 21 g
维生素A 6 IU 维生素C 0 mg
5 mg 2 mg
维生素D 3 IU 維生素B6 0.5 mg
钴胺素 2.7 µg 25 mg
引用文献:
  1. https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/1134845
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1747-0080.2007.00197.x
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174012003385
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174010003785
  5. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/23568
  6. https://www.nature.com/articles/nm.3145

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