蚝油和鱼露:味道、颜色、用途和营养的对比

饮食 5个月前 (12-26) 125次浏览

酱油和蚝油是理想的互相替代品,而鱼露却具有独特的风味,无法替代。

顾名思义,蚝油是由牡蛎制成的,而鱼露是由鱼类制成的。 像基本成分一样,制备方法也有所不同。 两种调味料的颜色,稠度和风味都不同。 但是,它们在某些配方中彼此替代。 如果您打算使用这些调味料,最好对这些调味料有基本的了解。

前面的文章已经介绍了蚝油的营养和功效,现在我们来看一下:蚝油和鱼露在味道、颜色、用途和营养方面的对比。

蚝油和鱼露:味道、颜色、用途和营养的对比

蚝油和鱼露的区别

接下来开始逐步分析:

制备方法

蚝油是由牡蛎制成的,让牡蛎在水里用小火煮沸,直到汁液变稠。现在,商店里卖的大部分都是用糖、盐和玉米淀粉制成的。它们含有少量的蚝油或蚝油精调味。你也可以找到素食版本的蚝油,用香菇或蚝油香菇做的。

鱼露是将鱼和盐一起发酵制成的。凤尾鱼主要用于制作这种酱料,其他种类的鱼也用于此目的。发酵一小段时间后,会产生一种带有明显鱼腥味的酱汁。如果发酵时间更长,这种酱汁会有浓郁的坚果味。发酵时间越长,鱼腥味越淡。通常,发酵期在一年到18个月之间。

颜色和浓稠度

蚝油为棕褐色,而鱼露为红褐色或琥珀色。 您可能还会发现某些包含添加剂的鱼露,例如香料,大蒜和绿色辣椒。 蚝油的稠度很浓,而鱼露稀薄又透明。

蚝油和鱼露:味道、颜色、用途和营养的对比

味道和气味

由于蚝油是通过减少牡蛎的提取物来制作的,所以蚝油是甜的,并带有咸鲜味。然而,鱼露有一种明显的咸味和坚果味。它还有一股鱼腥味。这种气味可以通过与少量的酸橙汁混合来克服。或者,你也可以少量使用。与鱼露相比,蚝油的香气要温和一些。你可以直接从瓶中品尝蚝油。

来源和用途

蚝油起源于中国,但数百年来,鱼露已在各个地区使用。 虽然据说鱼露起源于亚洲或欧洲,但确切的产地仍是未知的。 蚝油被广泛用于中国菜,尤其是在肉类菜谱中。 它也被用作面条的调味料。

鱼露广泛用于柬埔寨,泰国和越南美食。 它用于腌制鱼和肉,以及用作汤和砂锅菜的成分。 当与酸橙汁,切成薄片的绿色辣椒和大蒜混合时,鱼露可以用作调味品

营养对比

一汤匙蚝油含有15克水,2克碳水化合物和0.3克蛋白质。一汤匙的鱼露含有13克水,0.9克蛋白质,0.7克碳水化合物;相当于6卡路里。

鱼露的钠含量约为1400毫克,而蚝油只有500毫克。虽然这两种酱汁的维生素和矿物质含量都很低,但鱼露的钙、钾、镁、铁、叶酸和一些维生素含量略高。

你可以在当地的商店买到这两种酱汁。一旦打开,冷藏。最好在开瓶后的六个月内使用完蚝油。据说,鱼露自开封之日起,可以保存近一年。但是,一定要把它们储存在密封的容器里。

现在你已经知道蚝油和鱼露的基本区别了,你可以为一个特定的食谱使用正确的酱汁,并从中获得最好的味道。


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