刚摘的香蕉其实并不建议大家直接吃，因为刚摘的青香蕉或者说生香蕉淀粉含量较多，吃了可能出现消化不良等问题。
刚摘的香蕉如何催熟？其实只需要一个苹果就可以了，把刚摘的香蕉和苹果放在一起，就能做到催熟的效果。
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刚摘的香蕉如何催熟
想让青涩的香蕉赶快变黄，因此将苹果摆在旁边，就是运用后熟时乙烯的释放作用。
苹果熟成时持续产生乙烯，能增加青香蕉的呼吸作用，香蕉受到乙烯影响因此增快转熟，而香蕉本身也开始释放乙烯，使得周遭的乙烯量增加，香蕉便能加快转黄、熟，就此可知自然界中水果的神奇之处。
一般业界对于数量庞大的香蕉催熟，大多使用工业酒精乙醇，采收回来的香蕉，通常会放进15至20度的冰库内，冰库内放置乙烯发生器，将工业酒精倒入发生器后，即会产生乙烯气体，在冰库内发挥作用，香蕉表皮气孔接触乙烯气体，就能让香蕉释放乙烯加速熟成。
至于一般家庭若要催熟香蕉，可在香蕉旁摆放苹果或拜拜用的香，苹果会释放乙烯，让香蕉跟着释放乙烯加速熟成。
香蕉催熟后可以放心食用吗
运用乙烯可以帮助水果熟成，为了让香蕉等水果在采摘上市时能够转色一致，有些农家会使用能产生乙烯或类似的化合物气体让香蕉熟成，例如使用乙烯产生器和酒精制造乙烯气体，或运用电石等作法刺激香蕉中的乙烯释放，这些使用乙烯的作法不会影响食用的安全性。
所以说，香蕉催熟后可以放心食用吗，完全可以。
为什么香蕉可以被催熟
为什么有些水果采买后会逐渐变熟、转色，滋味和青涩时不同，但有些水果买回家后却不会再熟成？
更年性水果指的就是在采摘后仍会熟成的水果。水果可分为更年性水果和非更年性水果，更年性水果在采摘之后仍然会逐渐转熟、风味改变，也就是后熟，更年性水果在后熟过程中会释放植物贺尔蒙「乙烯」气体，这种气体会影响水果的熟成作用，加强水果的转色和熟成速度，例如香蕉、苹果、木瓜、芒果等都是更年性果实。
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