刚摘的香蕉如何催熟

水果 6个月前 (12-31) 149次浏览

刚摘的香蕉其实并不建议大家直接吃,因为刚摘的青香蕉或者说生香蕉淀粉含量较多,吃了可能出现消化不良等问题。

刚摘的香蕉如何催熟?其实只需要一个苹果就可以了,把刚摘的香蕉和苹果放在一起,就能做到催熟的效果。

刚摘的香蕉如何催熟

刚摘的香蕉如何催熟

想让青涩的香蕉赶快变黄,因此将苹果摆在旁边,就是运用后熟时乙烯的释放作用。

苹果熟成时持续产生乙烯,能增加青香蕉的呼吸作用,香蕉受到乙烯影响因此增快转熟,而香蕉本身也开始释放乙烯,使得周遭的乙烯量增加,香蕉便能加快转黄、熟,就此可知自然界中水果的神奇之处。

一般业界对于数量庞大的香蕉催熟,大多使用工业酒精乙醇,采收回来的香蕉,通常会放进15至20度的冰库内,冰库内放置乙烯发生器,将工业酒精倒入发生器后,即会产生乙烯气体,在冰库内发挥作用,香蕉表皮气孔接触乙烯气体,就能让香蕉释放乙烯加速熟成。

至于一般家庭若要催熟香蕉,可在香蕉旁摆放苹果或拜拜用的香,苹果会释放乙烯,让香蕉跟着释放乙烯加速熟成。

香蕉催熟后可以放心食用吗

运用乙烯可以帮助水果熟成,为了让香蕉等水果在采摘上市时能够转色一致,有些农家会使用能产生乙烯或类似的化合物气体让香蕉熟成,例如使用乙烯产生器和酒精制造乙烯气体,或运用电石等作法刺激香蕉中的乙烯释放,这些使用乙烯的作法不会影响食用的安全性。

所以说,香蕉催熟后可以放心食用吗,完全可以。

为什么香蕉可以被催熟

为什么有些水果采买后会逐渐变熟、转色,滋味和青涩时不同,但有些水果买回家后却不会再熟成?

更年性水果指的就是在采摘后仍会熟成的水果。水果可分为更年性水果和非更年性水果,更年性水果在采摘之后仍然会逐渐转熟、风味改变,也就是后熟,更年性水果在后熟过程中会释放植物贺尔蒙「乙烯」气体,这种气体会影响水果的熟成作用,加强水果的转色和熟成速度,例如香蕉、苹果、木瓜、芒果等都是更年性果实。

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