寿司有着悠久的历史，可以追溯到大约2000年前。这种巧妙的食物展示方式，在日本发展起来，用寿司饭来捆扎或支持小片食物。寿司和米饭一起，经常使用多种蔬菜和生肉或熟鱼。
这篇文章我们研究的是寿司中的主要成分：米饭的特点，而非寿司整体。
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寿司大米的类型
寿司通常是一种短粒米。在大米中所含的两种淀粉——淀粉蛋白和直链淀粉——寿司大米通常含有较高的淀粉含量。这使得米饭更粘稠，并让它被用来保持寿司的形状。白色的寿司饭已经去掉了麸皮，而糙米和全麦寿司则保留了天然的麸皮和浅棕色。
寿司大米营养物质
美国农业部的营养数据库显示，煮熟的短粒白米——通常用于寿司的制作——超过了68%的水。100克米饭含有130卡路里，2.4克蛋白质，0.2克脂肪和28.7克碳水化合物。同样重量的糙米含有72克水、112卡路里、2.3克蛋白质、0.8克脂肪、23.5克碳水化合物和1.8克膳食纤维。
优点
寿司饭实际上是无脂肪的，而且一顿典型的寿司饭的脂肪含量和热值都很低。没有油炸的寿司饭或添加蛋黄酱是一种低热量的选择。糙米有一个额外的好处，提供少量的膳食纤维，这对你的消化健康有益。寿司饭通常都是用寿司饭来包装的，这可以帮助你避免暴饮暴食。
缺点
白色和棕色的寿司饭都为你的日常营养摄入提供了相当高的碳水化合物，同时也没有为你的饮食提供大量的蛋白质。这可能意味着你在不摄入足够的蛋白质的情况下，消耗你每日的卡路里和碳水化合物的摄入量。尤其是白色的寿司，是一种高淀粉的精制碳水化合物——这种碳水化合物通常被认为比未精制的全谷类食物对你的健康更不健康。
