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生吃鱼安全吗_鱼可以生吃吗?

肉类 78健康编辑 2周前 (01-07) 23次浏览 0个评论
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可以生吃吗?在保证无菌和无重金属污染的时候,生吃鱼肉其实是安全的。很多人担心生吃鱼会不安全,可能有寄生虫拉肚子等问题,但在你发誓永远不吃生鱼片或者生鱼片做的寿司之前,有几件重要的事情你需要了解。

人们在食用鱼之前先煮鱼,而不是简单地生鱼,这有几个实际原因。

最重要的是,烹饪可以杀死可能引起疾病的细菌和寄生虫。

但是,有些人喜欢生鱼的质地和味道。它在日本特别受欢迎,是寿司和生鱼片等菜肴的一部分。

但是生鱼有多安全?本文回顾了风险和生鱼肉的功效与作用。

生吃鱼安全吗_鱼可以生吃吗?

生吃鱼安全吗?

吃生鱼是安全的,如果你吃的鱼是适当的,没有细菌,病毒和重金属污染。人类吃生鱼片已经有几千年的历史了,但在过去的一个世纪里,海洋环境的污染也在不断增加,这可能会导致鱼类种群的污染。[1]

虽然吃一些生鱼片是安全的,吃生鱼也会有一些不错的功效与作用,但你必须知道你可以吃什么类型的生鱼片。例如,你可以吃生的三文鱼和寿司里的鱼,但是你不应该吃生的黑鲈、鳕鱼和黑线鳕。吃生鱼会生病,但生鱼有时比熟鱼更健康。

生鱼肉的功效与作用

如果您食用的是安全采购且不含病原体的生鱼,则它可以带来许多健康功效,例如:

  • 消除疲劳
  • 增加Omega-3脂肪酸的总体摄入量

当您煮鱼时,它会降低营养成分,尤其是涉及这些抗炎脂肪酸时。 [2]由于其他成分的矿物质和营养品质,您食用生鱼(即寿司)的方式也可能具有多种益处。

吃生鱼的风险性和坏处

吃生鱼有一些明显的危险,如果只吃可信任来源的鱼,则可以避免。 [3]

尽管某些寄生虫不会引起任何明显的急性症状,但许多寄生虫可能会长期造成严重伤害。

以下是吃生鱼的风险性和坏处:

  • 怀孕并发症(重金属)
  • 寄生虫感染(肝吸虫、蛔虫等等)
  • 细菌感染
  • 重金属毒性(汞)
  • 较高水平的环境污染物

细菌感染

煮鱼的另一个原因是食物中毒的风险。

食物中毒的主要症状包括胃部不适,恶心,呕吐和腹泻。

在生鱼中发现的潜在有害细菌包括李斯特菌,弧菌,梭菌和沙门氏菌。

美国的一项研究发现,约有10%的进口生海鲜和3%的国内生海鲜检测沙门氏菌呈阳性。

但是,对于健康人来说,食用生鱼引起食物中毒的风险通常很小。

免疫系统较弱的人,例如老人,幼儿和艾滋病毒患者,更容易受到感染。这些高风险人群应避免生肉和鱼类。

另外,由于李斯特菌感染的风险,可能会导致胎儿死亡,经常建议孕妇不要食用生鱼。

生鱼可能含有更多的污染物

持久性有机污染物(POPs)是工业生产的有毒化学品,例如多氯联苯(PCB)和多溴联苯酯(PBDEs)。

众所周知,鱼类会积累持久性有机污染物,尤其是鲑鱼等养殖鱼类。使用受污染的鱼饲料似乎是主要的罪魁祸首。

这些污染物的大量摄入与包括癌症和2型糖尿病在内的慢性疾病有关。

一项研究发现,与相同类型的生鲑鱼相比,煮熟的鲑鱼中的POPs量减少了约26%。

有毒的重金属,例如汞,也是一种健康问题。另一项研究发现,煮熟的鱼比生鱼的生物可利用汞含量低50-60%。

这种工作方式尚不完全清楚,但似乎与鱼片煮熟时脂肪的流失有关。

尽管煮鱼可以有效地减少许多污染物的暴露,但可能无法对所有污染物起作用。

生鱼菜肴的例子

生鱼菜越来越受欢迎。这里有一些例子:

  • 寿司:寿司是日本料理的一种,其特征是煮熟的醋饭和各种其他食材,包括生鱼。
  • 生鱼片:另一种日本料理,由切成薄片的生鱼或肉组成。
  • oke:一种夏威夷沙拉,传统上是用大块生鱼制成的,将它们调味并与蔬菜混合。
  • 酸橘汁腌鱼:一种在拉丁美洲颇受欢迎的腌制海鲜。它通常由在柠檬或酸橙汁中腌制的生鱼组成。
  • 鲱鱼:在荷兰很常见的腌制鲱鱼。

这些菜肴是全世界饮食文化的重要组成部分。

如何最大程度地减少生鱼的食用风险?

如果要最大程度地减少食用生鱼的风险,你可以:

  • 吃前严密检查[4]鱼的产出地和供应商
  • 吃冷冻鱼
  • 购买冷藏鱼
  • 只吃闻起来新鲜的鱼
  • 进食前不要将鱼放太久
  • 仅从与餐厅和受信任的分销商有良好关系的受信任的供应商处购买

总结

吃生鱼与寄生虫感染和食物中毒的风险较高有关。但是,您可以通过遵循一些简单的准则将风险降至最低。

首先,请始终从信誉良好的供应商处购买鱼。

此外,应事先冷冻生鱼,因为将其在-4°F(-20°C)下冷冻一周会杀死所有寄生虫。

将解冻的鱼放在冰箱的冰上保存,几天之内即可食用。

遵循这些准则,您可以在家中或在餐厅中享用生鱼,对健康的危害最小。

引用文献:
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0045653597003512
  2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13669877.2013.822925
  3. http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198904273201711
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224497010492

饮食:饮品 水果 粗粮 肉类 蔬菜 营养 草药

人群:孕妇 儿童 老人 女性 糖尿病人群     

健身:减肥 肌肉 瑜伽 脂肪 运动 跑步       

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