鱼可以生吃吗？在保证无菌和无重金属污染的时候，生吃鱼肉其实是安全的。很多人担心生吃鱼会不安全，可能有寄生虫拉肚子等问题，但在你发誓永远不吃生鱼片或者生鱼片做的寿司之前，有几件重要的事情你需要了解。
人们在食用鱼之前先煮鱼，而不是简单地生鱼，这有几个实际原因。
最重要的是，烹饪可以杀死可能引起疾病的细菌和寄生虫。
但是，有些人喜欢生鱼的质地和味道。它在日本特别受欢迎，是寿司和生鱼片等菜肴的一部分。
但是生鱼有多安全？本文回顾了风险和生鱼肉的功效与作用。
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生吃鱼安全吗?
吃生鱼是安全的，如果你吃的鱼是适当的，没有细菌，病毒和重金属污染。人类吃生鱼片已经有几千年的历史了，但在过去的一个世纪里，海洋环境的污染也在不断增加，这可能会导致鱼类种群的污染。[1]
虽然吃一些生鱼片是安全的，吃生鱼也会有一些不错的功效与作用，但你必须知道你可以吃什么类型的生鱼片。例如，你可以吃生的三文鱼和寿司里的鱼，但是你不应该吃生的黑鲈、鳕鱼和黑线鳕。吃生鱼会生病，但生鱼有时比熟鱼更健康。
生鱼肉的功效与作用
如果您食用的是安全采购且不含病原体的生鱼，则它可以带来许多健康功效，例如：
- 消除疲劳
- 增加Omega-3脂肪酸的总体摄入量
当您煮鱼时，它会降低营养成分，尤其是涉及这些抗炎脂肪酸时。 [2]由于其他成分的矿物质和营养品质，您食用生鱼（即寿司）的方式也可能具有多种益处。
吃生鱼的风险性和坏处
吃生鱼有一些明显的危险，如果只吃可信任来源的鱼，则可以避免。 [3]
尽管某些寄生虫不会引起任何明显的急性症状，但许多寄生虫可能会长期造成严重伤害。
以下是吃生鱼的风险性和坏处：
- 怀孕并发症（重金属）
- 寄生虫感染（肝吸虫、蛔虫等等）
- 细菌感染
- 重金属毒性（汞）
- 较高水平的环境污染物
细菌感染
煮鱼的另一个原因是食物中毒的风险。
食物中毒的主要症状包括胃部不适，恶心，呕吐和腹泻。
在生鱼中发现的潜在有害细菌包括李斯特菌，弧菌，梭菌和沙门氏菌。
美国的一项研究发现，约有10％的进口生海鲜和3％的国内生海鲜检测沙门氏菌呈阳性。
但是，对于健康人来说，食用生鱼引起食物中毒的风险通常很小。
免疫系统较弱的人，例如老人，幼儿和艾滋病毒患者，更容易受到感染。这些高风险人群应避免生肉和鱼类。
另外，由于李斯特菌感染的风险，可能会导致胎儿死亡，经常建议孕妇不要食用生鱼。
生鱼可能含有更多的污染物
持久性有机污染物（POPs）是工业生产的有毒化学品，例如多氯联苯（PCB）和多溴联苯酯（PBDEs）。
众所周知，鱼类会积累持久性有机污染物，尤其是鲑鱼等养殖鱼类。使用受污染的鱼饲料似乎是主要的罪魁祸首。
这些污染物的大量摄入与包括癌症和2型糖尿病在内的慢性疾病有关。
一项研究发现，与相同类型的生鲑鱼相比，煮熟的鲑鱼中的POPs量减少了约26％。
有毒的重金属，例如汞，也是一种健康问题。另一项研究发现，煮熟的鱼比生鱼的生物可利用汞含量低50-60％。
这种工作方式尚不完全清楚，但似乎与鱼片煮熟时脂肪的流失有关。
尽管煮鱼可以有效地减少许多污染物的暴露，但可能无法对所有污染物起作用。
生鱼菜肴的例子
生鱼菜越来越受欢迎。这里有一些例子：
- 寿司：寿司是日本料理的一种，其特征是煮熟的醋饭和各种其他食材，包括生鱼。
- 生鱼片：另一种日本料理，由切成薄片的生鱼或肉组成。
- oke：一种夏威夷沙拉，传统上是用大块生鱼制成的，将它们调味并与蔬菜混合。
- 酸橘汁腌鱼：一种在拉丁美洲颇受欢迎的腌制海鲜。它通常由在柠檬或酸橙汁中腌制的生鱼组成。
- 鲱鱼：在荷兰很常见的腌制鲱鱼。
这些菜肴是全世界饮食文化的重要组成部分。
如何最大程度地减少生鱼的食用风险？
如果要最大程度地减少食用生鱼的风险，你可以：
- 吃前严密检查[4]鱼的产出地和供应商
- 吃冷冻鱼
- 购买冷藏鱼
- 只吃闻起来新鲜的鱼
- 进食前不要将鱼放太久
- 仅从与餐厅和受信任的分销商有良好关系的受信任的供应商处购买
总结
吃生鱼与寄生虫感染和食物中毒的风险较高有关。但是，您可以通过遵循一些简单的准则将风险降至最低。
首先，请始终从信誉良好的供应商处购买鱼。
此外，应事先冷冻生鱼，因为将其在-4°F（-20°C）下冷冻一周会杀死所有寄生虫。
将解冻的鱼放在冰箱的冰上保存，几天之内即可食用。
遵循这些准则，您可以在家中或在餐厅中享用生鱼，对健康的危害最小。
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0045653597003512
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13669877.2013.822925
- http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198904273201711
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224497010492
