喝牛奶的谣言和常识

饮品 8个月前 (01-20) 127次浏览

几乎每个人都能说出一些与牛奶有关的饮食禁忌:牛奶不能空腹喝,牛奶不能与果汁喝,牛奶不能与糖喝,牛奶不能与茶喝,牛奶不能与巧克力喝……这使得中国人,一个没有喝牛奶习惯的人,越来越怕牛奶。喝牛奶之前,他们要经过极其艰苦的思想斗争,反复权衡牛奶的营养和喝牛奶的规则……

事实上,“铁律”——即空腹喝牛奶不能被吸收——可能没有足够的科学依据,但它是经过多年的思索才流行起来的。

喝牛奶的谣言和常识

牛奶不能空腹喝

一岁以下的婴儿可以空腹喝母乳而不会消化不良,一岁半以上的婴儿可以喝牛奶。没有人听说过孩子们在喝牛奶之前应该喝半碗粥。

然后,随着健康成年人的消化能力,牛奶食品可以完全消化,甚至在一个空的胃。牛奶蛋白在酸性环境下会形成血块是正常的,更不用说空腹时胃里的pH1.5的强酸性了。事实上,一点酸就会沉淀牛奶酪蛋白,所以不管空腹与否,牛奶都会在胃里形成血块。酸奶是牛奶酪蛋白遇到乳酸时形成的“血块”,也可以被消化吸收。牛奶以液体的形式直接流进小肠的想法是荒谬的。

有些人说空腹喝牛奶蛋白质会被当作能量来消耗。事实上,在宴会上不吃主食而是大量吃鱼和肉是一种蛋白质的浪费。牛奶中含有4.5%左右的乳糖,属于碳水化合物,优先分解以补充能量,节约蛋白质。此外,牛奶还含有大约3%的脂肪,这也起到了提供能量的作用。因此,空腹喝牛奶不会造成蛋白质浪费。

但问题是,如果你患有乳糖不耐症,你喝完牛奶后会腹泻,那么空腹喝会加重症状,所以你必须在喝酒前吃点东西,慢慢喝。

牛奶不能和果汁一起喝

牛奶中的蛋白质遇酸沉淀是很正常的。即使不加果汁,暴露在胃酸中也会沉淀。

然而,由牛奶和水果制成的各种甜点在国外已经流行了数百年,而欧洲和美国人却没有听说过消化不良。只有肠胃不好,容易腹泻和腹胀的人才需要注意。

牛奶不能和糖一起喝

有些人认为在牛奶中添加糖会影响牛奶的消化和吸收。

然而,绝大多数的奶粉产品都是添加了糖的产品。各国消费者饮用添加糖的奶粉已有100多年的历史。传统上,中国消费者喜欢喝加糖的牛奶,没有因为加糖导致消化不良的报告。相反,如果你在饿的时候喝牛奶,那么在牛奶中加入糖,能量供应的营养来源就会更加合理。

牛奶不能加糖煮

有人说,牛奶加糖煮会产生“果糖基赖氨酸”,有一定的毒性。

这个公式不准确。事实上,牛奶中的乳糖和赖氨酸在高温下比蔗糖和赖氨酸反应更快。这种反应被称为“美拉德反应”,和面包皮的褐变是一样的。虽然这种褐变反应会导致赖氨酸的少量损失,但对人体是完全无害的。

牛奶不能与茶、咖啡和巧克力一起喝

这种说法的原因是草酸和单宁酸可能与牛奶中的钙发生反应,影响吸收。

事实上,即使不与牛奶一起饮用,这些物质也可能与体内的矿物质发生反应,不管它们是否与牛奶一起饮用。有学者认为,牛奶或豆腐和草酸沉淀,可以保护人体,降低患结石的风险。另外,只要你多喝牛奶,你就可以弥补少量的钙流失。西方人通常吃牛奶巧克力,喝咖啡加牛奶。蒙古人和西藏人有喝奶茶的习惯,这并没有给他们带来营养不良或影响他们的身体发育。

冲奶粉不能用开水,理由是会引起牛奶蛋白质的破坏

事实是牛奶中绝大部分蛋白质相当耐热,100度短时间加热不足以令其分解。

由于奶粉喷雾干燥温度达180度以上,牛奶中的不耐热蛋白质如免疫球蛋白等在奶粉加工过程中已经受热失活,因此在冲泡奶粉的时候无需考虑。牛奶中的B族维生素耐热性较好,在加工中破坏率仅为10~20%,用开水冲泡并不会引起显著降解。钙等矿物质都属于热稳定物质。


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