葵花籽油的坏处和副作用

前面的文章已经了解了葵花籽油的好处和营养价值。那么，葵花籽油的坏处和副作用有哪些？尽管有证据表明葵花籽油对健康有益，但也有人担心葵花籽油可能会对健康产生负面影响。

坏处1：ω-6含量高

各种不含高油酸的葵花籽油含有更多的亚油酸，也称为-6。

中油质(NuSun)葵花籽油是美国最常用的葵花籽油品种之一，含有15-35%的亚油酸。

尽管-6脂肪酸是人类从饮食中获取的一种必需脂肪酸，但人们担心摄入过多会导致身体炎症和相关的健康问题。

这是因为亚油酸被转化为花生四烯酸，花生四烯酸可以产生炎症化合物(15)。

从植物油中过量摄入亚油酸，再加上减少摄入抗炎的omega-3脂肪酸——这种不平衡在美国人的饮食中很常见——可能会对健康产生负面影响(16)。

特别是，动物研究表明，体内-6产生的花生四烯酸可能会增加炎症标志物和信号化合物，促进体重增加和肥胖(17,18,19)。

坏处2：氧化和醛

葵花籽油的另一个负面作用是，当反复加热至180°F(82°C)时，葵花籽油会释放出潜在的有毒化合物，比如在油炸食品中(20)。

葵花籽油通常用于高温烹饪，因为它的烟点很高，也就是它开始冒烟和分解的温度。

然而，研究表明，高烟点并不对应于油在高温下的稳定性。

一项研究发现，与其他植物油相比，葵花籽油在三种油炸技术中释放的醛类物质最多(21)。

醛类化合物是一种有毒的化合物，它可以破坏DNA和细胞，从而导致心脏病和阿尔茨海默病(22)。

葵花籽油暴露在高温下的时间越长，释放的醛类物质就越多。因此，使用葵花籽油等温和、低热的烹饪方法可能是更安全的方法(20)。

更重要的是，在不同类型的葵花籽油中，高油质葵花籽油可能是使用高温油炸和烹饪时最稳定的品种(5)。

葵花籽油的坏处和副作用总结

不高油分的葵花籽油含有更多的欧米伽-6脂肪酸，可能会损害你的健康。研究还表明，与其他油相比，葵花籽油长时间暴露在高温下会释放出高浓度的有毒醛类气体。