孜然粉的好处和营养价值有哪些？孜然，一种起源于埃及的香料，几千年来一直是中东和印度菜系的一部分。这种小种子是咖喱的标准风味，可能也有药用价值，尽管迄今为止大多数研究都是在动物身上进行的，而不是在人类身上。你可以买到整个孜然种子，然后用研钵和杵把它们捣碎，或者在大多数超市买到碾碎的孜然。
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1.控制糖尿病
印度迈索尔大学(Mysore University)的研究人员进行了一项研究，探索了孜然的潜在抗糖尿病特性。在这项1998年发表在《营养研究》杂志上的研究中，研究小组给患糖尿病的老鼠喂食了1.25%的孜然粉，连续8周，结果都是积极的。这些大鼠的低血糖(低血糖在糖尿病患者中很常见)和尿糖(尿液中含有过多的葡萄糖)都有所减少。2005年发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一篇科学研究综述证实，包括孜然在内的一些香料可能有助于低血糖。和你的医生谈谈用孜然来控制血糖。
2.帮助消化
尽管这种美味的香料在印度家庭中作为消化不良的治疗手段已经有很长的历史了，但医学研究才刚刚开始表明孜然对消化系统的好处。2004年，迈索尔大学(Mysore University)的研究人员在《印度医学研究杂志》(Indian Journal of Medical Research)上发表了一项关于老鼠的研究，发现孜然对消化不良和腹泻都有疗效。这种香料似乎能刺激肝脏分泌更多的胆汁，有助于脂肪的分解和营养物质的吸收，从而促进更健康的消化。在这项研究中，孜然使大鼠的胆汁分泌增加了71%。
3.包含必要的矿物质
孜然籽是人体不能产生的必需矿物质镁的来源，因此必须通过饮食摄取。一汤匙的孜然可以提供成人每日镁推荐摄入量的6%。镁有多种功能，包括促进心脏健康、控制血压和帮助钙的吸收。孜然也是重要的矿物质铁的极佳来源，一汤匙的孜然就能提供每日所需铁量的20%。你的身体需要铁来为所有的细胞输送氧气。
副作用与禁忌
《健康食品百科全书》(The Encyclopedia of Healing Foods)一书的作者、北卡罗来纳州迈克尔·默里(Michael Murray)建议购买有机孜然，因为大多数香料都是经过辐射处理的——经过放射性物质处理以延长保质期。他还建议购买孜然种子，而不是购买已经磨碎的香料，因为磨碎的孜然比完整的种子更容易失去味道。将碾碎的或整粒种子的孜然粉储存在阴凉干燥的地方，帮助它保持营养。默里说，孜然粉可以保鲜约六个月，而孜然种子则可以保鲜约一年。在你磨碎孜然种子之前，将其在300华氏度或热锅中轻度烘烤几分钟。
