在政府、大学和工业方面,人们已经编写了《人类营养学》一书,以供广大读者了解水稻生产、加工、贸易和消费的大部分方面。我们希望通过下面的表格,给大家一份关于常见主食的数据,用于研究或者其它。
注:数据非来源于2018年,可能有部分不准确,请核对后联系我们修改。
本文目录
谷物和块茎主要食物的近似组成(每100克)
食物 | 水分 (%) | 蛋白质 (g Nx 6.25) | 原油 脂肪(克) | 碳水化合物 | 纤维(g) | 原油 火山灰(g) | 能源 (kJ) | 能源 (千卡) | ||
饮食 | 水 不溶性 | 木质素 | ||||||||
糙米 | 14.0 | 7.3 | 2.2 | 71.1 | 4.0 | (2.7) | (0.1) | 1.4 | 1610kg | 384kg |
小麦 | 14.0 | 10.6 | 1.9 | 61.6 | 10.5 | (7.8) | (0.6) | 1.4 | 1570kg | 375kg |
玉米 | 14.0 | 9.8 | 4.9 | 60.9 | 9.0 | (6.8) | (0) | 1.4 | 1660kg | 396kg |
小米 | 14.0 | 11.5 | 4.7 | 64.6 | 37 | (2.3) | (0) | 1.5 | 1650kg | 395kg |
高粱 | 14.0 | 8.3 | 3.9 | 57.4 | 13.8 | (12.4) | (3.0) | 2.6 | 1610kg | 384kg |
黑麦 | 14.0 | 8.7 | 1.5 | 60.9 | 13.1 | (8.4) | 4(1) | 1.8 | 1570kg | 375kg |
燕麦 | 14.0 | 9.3 | 5.9 | 63.0 | 5.5 | (39) | (0) | 2.3 | 1640kg | 392kg |
土豆 | 77.8 | 2.0 | 0.1 | 15.4 | 2.5 | (1.9) | (0) | 1.0 | 294kg | 70kg |
木薯 | 63.1 | 1.0 | 0.2 | 31.9 | 2.9 | (2.2) | (0) | 0.7 | 559kg | 133kg |
山药 | 71.2 | 2.0 | 0.1 | 22.4 | 3.3 | (2.6) | (0) | 1.0 | 411kg | 98kg |
谷物和块茎主食中维生素和矿物质的含量 (每100克)
食物 | -胡萝卜素 (毫克) | 硫胺素 (毫克) | 核黄素 (毫克) | 烟酸 (毫克) | 抗坏血 酸(毫克) | 维生素 E(毫克) | 铁 (毫克%) | 锌一个(毫克%) |
糙米 | 0 | 0.29 | 0.04 | 4.0 | 0 | 0.8 | 3 | 2 |
小麦 | 0.02 | 0.45 | 0.10 | 3.7 | 0 | 1.4 | 4 | 3 |
玉米 | 0.37 | 0.32 | 0.10 | 1.9 | 0 | 1.9 | 3 | 3 |
小米 | 0 | 0.63 | 0.33 | 2.0 | 0 | 0.07 | 7 | 3 |
高粱 | 10.0 | 0.33 | 0.13 | 3.4 | 0 | 0.17 | 9 | 2 |
黑麦 | 0 | 0.66 | 0.25 | 1.3 | 0 | 1.9 | 9 | 3 |
燕麦 | 0 | 0.60 | 0.14 | 1.3 | 0 | 0.84 | 4 | 3 |
土豆 | 0.01 | 0.11 | 0.05 | 1.2 | 17 | 0.06 | 0.8 | 0.3 |
木薯 | 0.03 | 0.06 | 0.03 | 0.6 | 30. | 0 | 1.2 | 0.5 |
山药 | 0.01 | 0.09 | 0.03 | 0.6 | 10 | 0 | 0.9 | 0.7 |
全麦谷物和块茎中的氨基酸含量
食物 | 赖氨酸(g / 16 g N) | 苏氨酸(g / 16 g N) | 蛋氨酸 +胱氨酸(g / 16 g N) | 色氨酸 (g / 16 g N) | 氨基 酸的分数一个(%) | 丹宁酸(%) |
糙米 | 3.8 | 3.6 | 3.9 | 1.1 | 66 | 0.4 |
小麦 | 2.3 | 2.8 | 3.6 | 1.0 | 40 | 0.4 |
玉米 | 2.5 | 3.2 | 3.9 | 0.6 | 43 | 0.4 |
小米 | 2.7 | 3.2 | 3.6 | 1.3 | 47 | 0.6 |
高粱 | 2.7 | 3.3 | 2.8 | 1.0 | 47 | 1.6 |
黑麦 | 3.7 | 3.3 | 3.7 | 1.0 | 64 | 0.6 |
燕麦 | 4.0 | 3.6 | 4.8 | 0.9 | 69 | 1.1 |
土豆 | 6.3 | 4.1 | 3.6 | 1.7 | 100 | |
木薯 | 6.3 | 3.4 | 2.6 | 1.0 | 91 | |
山药 | 6.0 | 3.4 | 2.9 | 1.3 | 100 |
谷物、大麦等中的蛋白质含量
食物 | 真正的 N消化率
(%) |
生物价值
(%) |
净 蛋白质利用
(%) |
可利用的蛋白质
(%) |
易消化的 能源 | |
(千卡/克) | (% 总) | |||||
糙米 | 99.7 | 74.0 | 73.8 | 5.4 | 3.70 | 96.3 |
小麦 | 96.0 | 55.0 | 53.0 | 5.6 | 3.24 | 86.4 |
玉米 | 95.0 | 610年 | 58.0 | 5.7 | 3.21 | 81.0 |
小米 | 92.0 | 60.0 | 56.0 | 6.4 | 3.44 | 87.2 |
高粱 | 84.8 | 59.2 | 50.0 | 4.2 | 3.07 | 79.9 |
黑麦 | 77.0 | 77.7 | 59.0 | 5.1 | 3.18 | 85.0 |
燕麦 | 84.1 | 70.4 | 59.1 | 5.5 | 2.77 | 70.6 |
土豆 | 82.7 | 80.9 | 66.9 | 5.2 | —— | —— |