根据“替代农田作物手册”的说法，从1835年起，绿豆就在印度本土生长，在美国生长。绿豆与其他营养丰富的豆科植物保持着自己的地位。绿豆是不贵的，可以作为一种令人满意的小吃，或在各种菜肴中烹饪，以补充蛋白质、维生素和纤维。作为奖励，绿豆比其他豆类产生的气体少。
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基本营养成分
绿豆的热量非常低，一杯成熟的发芽种子只含有31卡路里。一份服务也含有1.9克膳食纤维，或者是你每天摄入2000卡路里热量的8%。纤维可以让你感到饱，所以绿豆是一种很好的低热量的零食，可以避免两餐之间的饥饿感，尤其是当你在关注你的体重时。一份绿豆几乎不含脂肪，每份含0.19克，只含6毫克的钠和5%的铁元素。
| 单位含量：每 100g |
| 能量 (kcal) 347 |
| 脂类 1.2 g | |
| 饱和脂肪 0.3 g | |
| 多元不饱和脂肪 0.4 g | |
| 单元不饱和脂肪 0.2 g | |
| 胆固醇 0 mg | |
| 钠 15 mg | |
| 钾 1,246 mg | |
| 碳水化合物 63 g | |
| 膳食纤维 16 g | |
| 食糖 7 g | |
| 蛋白质 24 g |
| 维生素A | 114 IU | 维生素C | 4.8 mg |
| 钙 | 132 mg | 铁 | 6.7 mg |
| 维生素D | 0 IU | 维生素B6 | 0.4 mg |
| 维生素B12 | 0 µg | 镁 | 189 mg |
强大的蛋白质
蛋白质是任何健康饮食的重要组成部分，因为身体利用蛋白质来修复和更新细胞。当身体分解蛋白质时，氨基酸就会离开，帮助身体进一步分解食物。虽然肉类、乳制品和鸡蛋都富含蛋白质，但这些来源的胆固醇含量也很高，而且它们也不是素食者的选择。绿豆每1杯含有3.2克蛋白质。匹兹堡大学医学中心(University of Pittsburgh Medical Center)体重管理中心(Weight Management Center)主任玛德琳·费尔南德斯(Madelyn Fernstrom)在接受《今日》(Today)节目采访时建议，你每天要努力摄入大约0.4克的蛋白质。
相当多的维生素C
一份1杯的绿豆芽含有23%的维生素C，这是基于2000卡路里的饮食。在你的日常饮食中摄取足够的维生素C是很重要的，因为身体不会储存它。维生素是一种抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。它还能帮助身体产生胶原蛋白，对皮肤、软骨、韧带和伤口愈合都是必需的。维生素C具有保护功能，有助于预防心脏病和高血压。
绿豆可以补充维生素K
绿豆含有丰富的维生素K, 1杯大小的豆芽含有43%的日常价值。虽然维生素K不像其他维生素一样被广泛宣传，但它仍然很重要。人体在肝脏和脂肪组织中储存维生素K，但是通过饮食补充能量是必要的，特别是如果你患有肝病、胆囊疾病、腹腔疾病或正在服用血液稀释剂。维生素有助于保持骨骼健康，帮助你的血液凝固。
