黑木耳的好处和营养价值有哪些?

食物 3周前 (03-12) 28次浏览
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黑木耳是世界上发现的15种不同种类的蘑菇之一,在中国产量最高。黑木耳属于木耳科,也常被称为云耳耳或树耳耳。黑木耳的好处和营养价值有哪些?

什么是黑木耳?

顾名思义,黑木耳的颜色通常是深棕色或黑色。黑木耳有果冻一样的粘稠度,看起来像干瘪的耳垂。它们通常被晒干后出售,但在加水后会恢复到原来的凝胶状结构。

黑木耳生长在潮湿的气候中,你会经常发现它们生长在树干和倒下的圆木上。除了中国,夏威夷、印度和其他亚洲或太平洋的热带岛屿国家也种植木耳。

黑木耳的好处和营养价值有哪些?

虽然黑木耳经常被称为不同的名字,但它是一种特殊的菌种,来自于蘑菇的木耳科,学名为polytricha木耳。然而,它和蘑菇不是同一种木材。尽管木耳和木耳都起源于同一科,但木耳菌特别属于木耳菌属真菌。你通常会发现它生长在不同类型的树木和植物上。木耳的营养数据与黑木耳相似,因为许多蘑菇都含有类似的成分。

黑木耳的营养价值

云耳或黑木耳的热量和脂肪含量较低,但像其他常见的蘑菇一样,它们富含蛋白质和纤维,以及矿物质和维生素。一份100克的干云耳菌含有284卡路里的热量,另外还有9.25克的蛋白质,70.1克的纤维和0.73克的脂肪。

黑木耳的钾含量特别高,钾是人体所有细胞都需要的矿物质和电解质。一份100克的含有754毫克的钾。根据Linus Pauling研究所的微量营养信息中心,富含钾的饮食可以帮助预防中风,减少高血压和骨质疏松症,并减少肾结石的形成。黑木耳还含有钙、磷和镁,这些都是人体正常运作所必需的重要矿物质。

黑木耳也是维生素B的良好来源,每100克含有:

  • 每日所需维生素B2(核黄素)的65%
  • 每天所需维生素B3(烟酸)的39%
  • 每天所需维生素B5的10%(泛酸)
  • 每日所需维生素B9的10%(叶酸)
  • 每天所需维生素B6的7%

黑木耳的好处

根据2015年1月发表在《国际微生物学杂志》(International Journal of Microbiology)上的一项研究,a . polytricha蘑菇所含的蛋白质具有强大的免疫兴奋剂功能。几个世纪以来,黑木耳也被用于中药中,并被证明可以有效降低体内的低密度脂蛋白胆固醇水平。

黑木耳的好处也延伸到了西医。2015年10月发表在《分子》杂志上的一项研究的作者解释说,黑木耳的健康益处之一是它的抗氧化特性。类黄酮等抗氧化剂有助于降低人体各种疾病的风险,包括癌症和心血管疾病。

2013年4月发表在《国际药用蘑菇杂志》(International Journal of药用蘑菇)上的一项研究中,研究人员发现,食用煮熟和生的黑木耳对预防痴呆症和阿尔茨海默病都有好处。此外,根据研究人员在2019年2月发表在《食品科学与技术杂志》(Journal of Food Science And Technology)上的一项研究,食用前煮黑木耳可以进一步提高它们的抗氧化活性。

2015年1月发表在《国际微生物学杂志》(the International Journal of Microbiology)上的研究报告的作者们解释称,在饮食中加入黑木耳也可能有助于减少动脉壁上斑块的积聚,预防癌症的形成,并起到抗凝血的作用。


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