在最近发表的一项研究中，来自中国台湾的研究人员得出结论，吃富含坚果、大豆和蔬菜的素食可以降低一个人患中风的风险。
这项研究发表在《神经病学》(Neurology)杂志上，该杂志是美国神经病学学会(American Academy of Neurology)的医学期刊。研究调查了一个人的饮食与两种不同类型中风的发生之间的联系。
这两种中风分别是出血性中风和缺血性中风。前者是由动脉供血进入大脑引起的，后者是由血管阻塞引起的。
在美国，每年约有79.5万人经历一次新的或复发性中风，这是全球第二大死亡原因。
中风会导致残疾，受影响的人更有可能在未来患上痴呆症。
美国心脏协会(AHA)估计，到2030年，美国将有近4%的成年人患中风。
素食主义和纯素食主义在英国和美国都越来越受欢迎。
虽然许多人出于环境和动物福利的原因选择植物性饮食，但他们也经常认为这些饮食对他们的健康更好。
《英国医学杂志》(BMJ)去年发表的一项研究调查了英国4.8万多名肉食者和素食者的中风情况。研究作者称，尽管素食者患缺血性心脏病的几率低于肉食者，但他们患中风的可能性更大。
他们的结论是，可能有一些与动物食品消费相关的因素可以预防中风。
在最近发表的研究中，研究人员招募了来自中国台湾佛教社区的两组志愿者，总计超过1.3万名参与者。
在研究开始时，研究人员对参与者进行了医学检查，并询问了他们的饮食、吸烟习惯、酒精摄入量和体育活动。
然后，研究人员使用国家健康保险研究数据库跟踪志愿者的健康状况。他们对第一组志愿者平均跟踪了6年，对第二组跟踪了9年。
研究参与者的平均年龄为50岁。研究人员没有招募任何20岁以下或有中风病史的人。
大约30%的志愿者是素食者，他们不吃任何肉或鱼，其中大约四分之一是男性。
素食者比非素食者吃更多的坚果、蔬菜和大豆。他们也喝更多的酒，抽更少的烟。
虽然两组人吃的水果和鸡蛋数量相同，但非素食者比素食志愿者摄入的乳制品和脂肪更多。
研究人员计算出，在对年龄、性别、吸烟和其他健康状况进行调整后，第一组素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%。
在第二组中，与非素食者相比，素食者缺血性中风的风险降低了60%，出血性中风的风险降低了65%，整体中风的风险降低了48%。
