菠菜是铁的丰富来源。铁可预防儿童和成人贫血。正如我们所讨论的，铁还是血红蛋白的关键成分，它将氧转移至所有红细胞。
绿叶蔬菜，尤其是深色蔬菜，是非血红素铁的最佳来源。它们包括：
- 菠菜
- 羽衣甘蓝
- 羽衣甘蓝
- 蒲公英嫩叶
一些绿叶蔬菜如瑞士甜菜和羽衣甘蓝也含有叶酸。低叶酸饮食可能导致叶酸缺乏性贫血。柑橘类水果、豆类和全谷物是叶酸的良好来源。
当吃深色绿叶蔬菜作为铁质时，有一个问题。一些含铁量高的蔬菜，如菠菜和甘蓝，也富含草酸盐。草酸盐是阻止吸收非血红素铁的化合物。因此，尽管把绿色蔬菜作为贫血饮食的一部分是有益的，但不要仅仅依靠它们来治疗贫血。
维生素C帮助你的胃吸收铁。食用富含维生素C的绿叶蔬菜，如橙子、红辣椒和草莓，可以增加铁的吸收。一些绿色蔬菜是铁和维生素C的良好来源，如羽衣甘蓝和瑞士甜菜。
菠菜可能不会给你超人的力量去对抗像大力水手的死对头布鲁托这样的恶棍，但是这种绿叶蔬菜和其他含铁的食物可以帮助你对抗一种不同类型的敌人——缺铁性贫血。
小扁豆，豆类和菠菜等植物性食物中的铁是非血红素铁。这是添加到富含铁和强化铁的食物中的铁的形式。我们的身体吸收非血红素铁的效率较低，但是大多数膳食铁是非血红素铁。
引用文献：
- https://www.webmd.com/diet/qa/where-does-nonheme-iron-come-from
- https://www.webmd.com/diet/qa/what-do-you-need-to-know-about-spinach-and-iron-deficiency
