为什么吃菠菜可以预防贫血？首先，菠菜预防贫血的能力是有限的，不是什么可以替代药物的神奇食物，我们要理性看待菠菜。
长期以来，它因其营养价值而受到吹捧，尤其被推荐作为铁的高来源。但是，正是菠菜中的铁才赋予了大力水手超人的力量？菠菜真的100%是个预防贫血的食物吗？
为了证明一种食物是铁的“来源”，100克的食物必须含有至少15%的推荐日铁摄入量(14毫克)。对于一种被归类为“高”铁的食物，它需要有两倍的铁含量。
与羽衣甘蓝(1.7毫克/100克)等多叶蔬菜相比，菠菜中的铁含量很高(在2.1至2.7毫克/100克之间)，但远低于宣布该食品“含铁量高”所需的4.2毫克/100克。
所以，菠菜充其量是铁的“来源”，而不是“丰富的”铁元素来源。
你可能听说过菠菜中高比例的铁生物利用率低。这导致菠菜中的大部分铁不能被小肠吸收，因此不能被身体利用。
研究表明，菠菜中只有2%的铁被人体吸收。考虑到肉类对铁的平均吸收率约为15 -35%，这个数字相当低。
首先，在菠菜中发现的铁的形式是不含血红素的，与动物来源的血红素铁相比，这种铁在肠道中吸收很差。亚铁血红素更能适应胃pH值的变化和其他饮食成分的相互作用，因此更具有生物可利用性。
其次，菠菜的草酸含量很高。这种酸自然存在于蔬菜中，并与铁结合，阻止其在肠道的吸收。菠菜的草酸含量高于其他蔬菜，约为1000mg/100g，显著高于羽衣甘蓝(20mg/100g)、胡萝卜(49mg/100g)、甜菜(67mg/100g)、大豆(497mg/100g)等。
所以说，如果你问为什么吃菠菜可以预防贫血？那是因为它是一个铁的来源，但如果你问贫血吃菠菜就可以100%预防吗？这个谁都没有办法保证，咨询医生才是最佳答案。
另外就是吃菠菜之前要用热水烫5-8分钟之后再吃，会有利于口感和营养的吸收。一项研究发现，将菠菜煮沸12至15分钟可将草酸的总可溶性浓度从975mg降低至477mg / 100g。
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