为什么吃菠菜可以预防贫血?

蔬菜 3小时前 5次浏览

为什么吃菠菜可以预防贫血?首先,菠菜预防贫血的能力是有限的,不是什么可以替代药物的神奇食物,我们要理性看待菠菜。

长期以来,它因其营养价值而受到吹捧,尤其被推荐作为的高来源。但是,正是菠菜中的铁才赋予了大力水手超人的力量?菠菜真的100%是个预防贫血的食物吗?

为什么吃菠菜可以预防贫血?

为了证明一种食物是铁的“来源”,100克的食物必须含有至少15%的推荐日铁摄入量(14毫克)。对于一种被归类为“高”铁的食物,它需要有两倍的铁含量。

与羽衣甘蓝(1.7毫克/100克)等多叶蔬菜相比,菠菜中的铁含量很高(在2.1至2.7毫克/100克之间),但远低于宣布该食品“含铁量高”所需的4.2毫克/100克。

所以,菠菜充其量是铁的“来源”,而不是“丰富的”铁元素来源。

你可能听说过菠菜中高比例的铁生物利用率低。这导致菠菜中的大部分铁不能被小肠吸收,因此不能被身体利用。

研究表明,菠菜中只有2%的铁被人体吸收。考虑到肉类对铁的平均吸收率约为15 -35%,这个数字相当低。

首先,在菠菜中发现的铁的形式是不含血红素的,与动物来源的血红素铁相比,这种铁在肠道中吸收很差。亚铁血红素更能适应胃pH值的变化和其他饮食成分的相互作用,因此更具有生物可利用性。

其次,菠菜的草酸含量很高。这种酸自然存在于蔬菜中,并与铁结合,阻止其在肠道的吸收。菠菜的草酸含量高于其他蔬菜,约为1000mg/100g,显著高于羽衣甘蓝(20mg/100g)、胡萝卜(49mg/100g)、甜菜(67mg/100g)、大豆(497mg/100g)等。

所以说,如果你问为什么吃菠菜可以预防贫血?那是因为它是一个铁的来源,但如果你问贫血吃菠菜就可以100%预防吗?这个谁都没有办法保证,咨询医生才是最佳答案。

另外就是吃菠菜之前要用热水烫5-8分钟之后再吃,会有利于口感和营养的吸收。一项研究发现,将菠菜煮沸12至15分钟可将草酸的总可溶性浓度从975mg降低至477mg / 100g。

引用文献:
  1. Scrimshaw NS. (1991). Iron deficiency. Sci Am. 265(4):46-52
  2. Insel, PM, Turner RE, and Ross D. (2003). Nutrition. 3rd edition. Jones and Bartlett
  3. European Commission (2015). Nutrition Claims. [ONLINE] Available at: ec.europa.eu [Accessed 28 January 16]
  4. Muhammad Shoaib Akhtar , Beenish Israr , Nighat Bhatty & Amanat Ali (2011) Effect of Cooking on Soluble and Insoluble Oxalate Contents in Selected Pakistani Vegetables and Beans, International Journal of Food Properties, 14:1, 241-249

本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
警告:疾病的治疗和诊断需要专业医生的指导,本文仅供参考资料,请在遇到疾病的时候及时咨询医生寻求帮助,本站不提供疾病治疗信息。
喜欢 (0)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址