鸡蛋的胆固醇含量确实很高。事实上，一个鸡蛋含有212毫克，超过每日建议摄入量300毫克的一半。然而，重要的是要记住，饮食中的胆固醇并不一定会增加血液中的胆固醇。
事实上，肝脏每天都会产生大量的胆固醇。当你增加饮食中胆固醇的摄入量时，你的肝脏产生更少的胆固醇来平衡它。
然而，吃鸡蛋的反应因人而异：
- 70%的人，鸡蛋根本不会增加胆固醇
- 在其他30%(称为“超反应者”)中，鸡蛋可以温和地提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇
然而，家族性高胆固醇血症或ApoE4基因变异等遗传疾病患者可能希望限制或避免食用鸡蛋。
鸡蛋胆固醇含量高，但对大多数人来说，吃鸡蛋不会对血液中的胆固醇产生不利影响。
鸡蛋有助于增加高密度脂蛋白（HDL）或众所周知的“好”胆固醇的水平。高水平的HDL可以帮助降低患心脏病的风险。
低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇会危害心脏健康。饱和脂肪含量高的食物和油炸外卖食品等反式脂肪会增加LDL胆固醇的水平。
鸡蛋经常因为高胆固醇而受到指责，鸡蛋富含高密度脂蛋白，这是一种好的胆固醇。高密度脂蛋白水平较高的人患心脏病和中风的风险较低。
引用文献：
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0026049565900028
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22037012
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
