常常感到疲累、胸闷、睡不好、焦躁不耐、肩颈和胃肠老是不舒服，但又检查不出个所以然吗？这可能是自律神经失调在作祟。在紧凑的生活节奏下，自律神经很容易失衡，长久下来很可能衍生身心问题。除了环境中的各种压力，研究细胞营养学的日本疼痛管理医师沟口彻认为，饮食方式也左右着自律神经能否平衡运作。他建议调整饮食种类和进食顺序，有助于安定自律神经。
身体承受压力时会扰乱自律神经，最具代表性的原因如下：长时间劳动或加班等造成的压力、生活不规律、环境变化、荷尔蒙失调（女性荷尔蒙）。目前为止都是一般大众的认知，在此，我要再加上一条因素：错误的饮食。
目前已知饮食不均衡或有问题时，自律神经的运作就容易失衡，进而带来心灵上的不适或疾病。
这边将扰乱自律神经的原因，简单分类成下列3项：
- 饮食以糖质为主
- 饮食扰乱了肠内环境
- 营养素摄取不足的饮食
饮食习惯具备这3项条件时，自律神经的运作就会变得不安定，容易失调。自律神经失调的人只要改善饮食习惯，就能够在调整自律神经之余，解决许多心灵方面的问题。
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糖质摄取不当扰乱自律神经
糖质有像单糖质（葡萄糖、果糖）与双糖质（蔗糖、麦芽糖、乳糖）这种有甜味的类型，也有像多糖质（薯类、谷类、豆类等淀粉）这种无甜味的。白米与面包这些碳水化合物，就含有大量的糖质。
很多人在感觉疲惫、焦虑时，吃点甜食心情就会恢复了。为什么甜品能够让心情安定呢？
这是因为血糖值急遽上升的关系。但是反覆借食物与饮品提高血糖值，会让自律神经失衡的状态变得更严重。
很多人就算不处于低血糖状态，仍会频繁食用巧克力、甜点或碳水化合物等，借此维持血糖值的平衡。虽然这种状态不等于「自律神经不健康」，但是这种饮食习惯却是自律神经刚开始失衡时的常见症状。
糖质摄取量、饮食顺序左右自律神经运作
我们要追求的不是「低糖质浓度的状态」，而是「血糖值安定的状态」。因此最重要的，是就算摄取糖质也要想办法避免血糖值飙高。
食用含有糖质的食物时，只要多留心食用量即可。
有种数值叫做「升糖指数（glycemic index，GI值）」，是用来表现血糖值是否容易上升。因为就算是相同的食物，对血糖值造成的影响也不尽相同。值愈低就愈不容易造成血糖值上升，例如糙米的值比白米低，全麦面包比一般面包还低。
以一天三餐为例，可以将其中两餐从白米改成糙米，且饭量减至半碗，或是仅晚餐不食用碳水化合物与糖质。
这里最重要的是维持1、2周。原本天天吃拉面或点心的人，可能已经有糖成瘾的问题，因此一开始会觉得比较辛苦，但是持续2、3天后，血糖值会开始稳定，身体就不会那么渴望糖质。
学习日本宴席料理的吃法
第二重要的是进食顺序。想要减缓血糖值的上升幅度，应以下列顺序为基本。
- 膳食纤维：生菜或高丽菜等叶菜类。
- 蛋白质：豆腐、肉类与鱼肉等。
- 糖质：米饭、面包等
最应该先吃的就是膳食纤维丰富的叶菜类。（推荐阅读：15个富含膳食纤维的食物大全）
叶菜类中的膳食纤维，具有抑制糖质吸收的功能，有助减缓血糖值上升。
而蛋白质不会影响血糖值，且先吃蛋白质再吃碳水化合物，血糖值的上升程度也会比只吃碳水化合物还要轻。
因此先吃沙拉再吃充足的肉类与鱼类，最后摄取少许碳水化合物即可。
日本宴席料理的用餐顺序正是如此，因此这便是理想的日本宴席料理吃法。
日本宴席料理中最先端上桌的，是名为「先付」的前菜，第二道是汤品、炖煮物等「碗物」，接着上菜的是生鱼片、烧烤、烤鱼、醋渍物与凉拌物，照这个顺序吃完后再吃个饭食收尾。
西餐亦同，几乎都从肉类或鱼肉等主菜开始吃，接着才搭配汤品食用少许面包。
我以前曾经戴着24小时血糖值测量器，享用全套的法式料理套餐，虽然最后一道菜是非常浓醇的巧克力，但是我的血糖值却没出现什么变化。
没有沙拉或蔬菜怎么办？
这时只要先吃肉类或鱼肉等蛋白质即可，不喜欢吃这类食物或是没准备富含蛋白质的食材时，在吃碳水化合物前先摄取蛋白粉等即可。只要这么做，就能有效抑制血糖值上升。
美国糖尿病协会的建议饮食方式也不是限制热量，而是建议患者先食用蛋白质或脂质，以抑制血糖值上升。
顺道一提，因高烧等紧急送医的病患，多半会注射葡萄糖点滴补充能量。
正在执行限糖饮食的人可能会担心这一点，但是打点滴只是先让血糖值上升之后，就一直维持在这个状态。这时的血糖值不会发生变动，整体来说相当稳定，因此可以安心打点滴，更何况紧急送医时当然必须以急救医疗为优先。
- 康健杂志 书籍原作者：沟口彻 整理编辑：高俪绫
