麦芽糖是一种还原糖，因此它参与了与氨基酸的麦氏褐变反应，由开环形成的游离醛可以与本尼迪克特溶液反应。该结构的缩醛部分被称为二糖的 "非还原端"。
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以下是麦芽糖最常见的食物来源：
蜂蜜主要由己糖单糖葡萄糖和果糖组成，大多数酵母菌可以利用其中一种或两种作为细胞代谢的碳源[25]。相反，纯蜂蜜不含麦芽糖 [26]，麦芽糖是葡萄糖二糖，是啤酒麦芽汁中的主要糖分 。
麦芽糖和金糖浆根本不一样，实际上非常不同！麦芽糖和玉米面包——即使烘烤两个不同的烤盘，它们看起来也大不相同。
麦芽糖，也称为麦芽二糖或麦芽糖，是由两个单元的葡萄糖通过α（1→4）键连接而成的二糖。这种反应的一个例子是在发芽的种子中发现的，这就是它以麦芽命名的原因。与蔗糖不同，它是一种还原糖。
