芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。用温水把芥末调开；再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀；放在温度高的地方使之发酵，4到5小时后即可出香辣味，并且食用。
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准备材料：葱姜蒜一份、香醋若干
1、生姜，大葱切成碎末备用。
2、根据不同人的口味可加入自己喜欢的配料。
3、葱姜蒜混合在一起，加入适量的食盐，辣椒面。
4、在放入相应的胡椒粉等调料，搅拌均匀。
5、加入香醋，甜油，花生酱等混合搅拌均匀即可。
吃海鲜的蘸料其实很好做，最重要的一点就是要用蒸鱼豉油，还有大蒜，因为大蒜有杀菌的作用，还有一点，那就是配一些香葱和香菜，如果喜欢吃甜味也可以加入少许的白砂糖。
用料：姜末适量、葱花少许、醋一勺半、蚝油半勺、美极鲜酱油一勺、白糖半勺、香油两滴、辣椒油1勺、辣根一点点
做法
1准备食材
2.把所有食材放一起，姜切末，搅拌均匀
3.加少许葱花，也可以加香菜
4.将蘸料拌匀即成
清蒸海鲜吃的是一个原汁原味，最好的吃法就是蘸一点点蒸鱼豉油，当然口味稍重的可以将蒜头切末，小米辣椒切圈，加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀，再放入适量芥末，放入蚝油，陈醋，适量老干妈，辣椒油，调匀后，放香菜末即可食用。
