虽然藜麦通常被称为谷物，但它实际上是一种伪谷物，基本上意味着它更像种子而不是谷物，但它被当作谷物来吃和处理。也就是说，藜麦比任何其他谷物都含有更多的维生素、营养和抗氧化剂。如今，在杂货店和餐馆里，藜麦不难买到，这是有原因的！它超级健康，易于制作，是像米饭或土豆这样不太健康的食物的完美替代品。
藜麦有三种主要类型:红色、白色和黑色。它们都非常有营养。根据健康热线，1杯这种藜麦含有8克蛋白质，5克纤维，以及大量每日推荐的镁、锰、磷、叶酸、铜、铁、锌、钾和维生素B1、B2和B6。
藜麦如此健康的另一个原因是它富含抗氧化剂，“抗氧化剂是一种中和自由基的物质，被认为有助于对抗衰老和许多疾病。”该资料来源于一项研究，该研究比较了五种谷物(三种假谷物和两种豆类)的抗氧化水平，最终发现藜麦的含量最高。
藜麦富含完整的蛋白质，尤其是对谷物而言。秘密是赖氨酸，一种在许多其他谷物中找不到的稀有氨基酸，这使得藜麦的蛋白质水平与牛奶相当。妇女健康组织指出，藜麦也是一种“完全蛋白质”，这基本上意味着它含有人体所需的所有九种必需氨基酸。这比其他类似的植物氨基酸好得多，后者只有很少的氨基酸。
《女性健康与许多疾病》杂志的营养学家玛姬·米哈尔奇克说:“每天只需将一杯藜麦和其他蔬菜一起放在一个谷物碗里，或者放在自制的汤里，就能增加8克蛋白质。”该资料来源于一项研究，该研究比较了五种谷物(三种假谷物和两种豆类)的抗氧化水平，最终发现藜麦的含量最高。
保持健康的血糖水平对糖尿病患者来说非常重要，对于预防2型糖尿病也很重要。虽然有大量的食物会严重破坏我们的血糖水平，但也有一些有助于调节血糖水平。藜麦是后者之一，这都是因为它的低血糖指数。米哈尔奇克对《女性健康》说:“藜麦的血糖生成指数很低，这是一种衡量食物提高血糖速度的指标。”这有助于降低糖尿病和心脏病的风险，因为高血糖指数的食物会导致肥胖，这是这两种情况下的一个巨大风险因素。
虽然藜麦的低血糖指数约为53，但健康热线警告说，它的碳水化合物含量仍然很高，所以你不会想吃太多，尤其是如果你在吃低碳水化合物的食物。