酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，也是中国传统家庭餐桌上的重要菜肴。它的历史可以追溯到十八世纪，当时是津门（今天的河北省）的一种特色菜肴。酸菜鱼在中国的不同地区有着不同的名称，它们在口味上也有所不同，但是大体上的做法差不多。

首先要准备好酸菜，一般采用大白菜，将它切成薄片，然后加入清水，用中火煮至变软，捞出放凉，再把它们沥干水分，最后放入容器中，加入调料，具体有盐、酱油、料酒、花椒等，搅拌均匀，腌制一段时间（一般至少2小时），即可得到酸菜。

然后准备鱼，一般采用鲤鱼或鲢鱼，将其去鳞、去内脏，切成片，再把鱼片放入容器中，加入盐、酱油、料酒、芝麻油等调料，搅拌均匀，腌制一段时间（一般至少30分钟），即可得到腌制好的鱼片。

接下来要烹饪酸菜鱼，首先将酸菜放入沸水中烫熟，捞出放凉，把它们沥干水分，再把酸菜放入锅中，加入少许油，用中火烧热，将酸菜翻炒均匀，使其发出香味，一般炒制时间为3-5分钟，然后将鱼片放入锅中，加入少量清水，煮至鱼片变软，最后加入适量酱油，搅拌均匀，即可出锅。

酸菜鱼做好了，它的颜色清澈，外焦里嫩，酸辣爽口，满汤飘香，让人心动。它是中国传统家庭餐桌上的重要菜肴，也是很多人的最爱。