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大蒜是用来降低血压的草药之一。高血压可以遗传。它可以通过使用维生素补充剂或其他类似的物质如大蒜来治疗。2014年发表在《营养研究》上的一项研究表明，尽管有几项研究表明大蒜能降低血压，但它的确切作用机制值得进一步研究。大蒜素是一种高度不稳定和活性化合物。它是一种与大蒜的降血压作用有关的活性成分，尤其是对高血压或高血压患者。2008年发表在《BMC心血管疾病》杂志上的一篇评论文章的研究人员总结说，开始的血压越高，大蒜治疗后血压的降低就越大。
生鲜或干蒜
根据莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)的说法，当你碾碎、切碎或咀嚼新鲜的大蒜时，一种叫做蒜氨酸酶的酶会释放出来，它会引发一系列的反应，从而形成蒜素。生鲜或干蒜可为你提供最蒜素。蒜素电位随年龄的增加或大蒜的热处理而降低。研究人员说，由于蒜素的不稳定性，除了新鲜的生蒜或干蒜(如陈年或煮熟的大蒜)之外，大蒜的形式可能没有那么大的蒜素形成潜力。大蒜素的不稳定性也是纯蒜素不能作为补充的原因。
剂量的依赖
2013年发表在《巴基斯坦医药科学杂志》(Pakistan Journal of medicine Sciences)上的一项研究的研究人员将被诊断为高血压的人分成不同的组，每组都有不同的大蒜用量——每天300、600、900、1200或1500毫克的大蒜——或者是安慰剂或降压药。他们发现，所有的大蒜剂量都比降压药物降低了血压，而且随着大剂量的大蒜和更长时间的治疗，血压的降低更大。BMC心血管疾病检查中,作者发现,大多数的研究表明大蒜的降血压效果用600到900毫克的剂量每报答你的饮食,食用大蒜大蒜过剩可能是有害的,特别是如果你在某些药物。
关于高血压人群吃大蒜的数量
你可以每天消耗1/3到1/2克新鲜的生蒜或干蒜来降低血压。因为大多数的蒜瓣大约是3克，这相当于每天1/10到1/2的蒜瓣。如果你多吃一点，你的血压可能会降低。和你的医生和营养师谈谈，把改变饮食作为摄入过量的大蒜可能是有害的，特别是如果你在服用某些药物。