食物的变质
食物的变质是指食物在储存、运输或加工过程中发生的物理、化学及生物变化，使食品质量发生变化，失去原有的营养及美味。食品变质过程主要是由于外界环境因素，如温度、水分、光照、氧气等，导致食品中的营养成分和组织结构发生变化。
食物变质的类型主要有物理变质、化学变质和生物变质三种。物理变质指食物表面的变化，如形状变化、变软、变黑变质等，不会影响食品的食用安全；化学变质指食物中成分发生变化，如酸度、卤素、糖类、脂肪等，可能会影响食品的安全性；生物变质指食物中有害微生物的繁殖，如霉菌、芽孢杆菌等，会对人体健康造成危害。
变质的食物有潜在的食用安全隐患，一般变质的食物有明显的异味或发臭、质地发生变化、色泽发生变化等，因此，消费者在购买食物时要仔细检查，尽量选择新鲜的食品，同时要注意食品的存储方法和保质期，使食物尽可能地保持新鲜。