高粱可以促进大脑和神经健康吗？高粱预防老年痴呆吗？脑和神经递质的功能基于磷。高粱中的磷有助于维持情绪，神经元和激素的反应。磷缺乏与认知能力下降和年龄相关的神经退行性疾病（如老年痴呆和阿尔茨海默氏病）有关。
高粱是一种古老的谷物，是印度和整个非洲的主要作物，长期以来一直被认为是麸质过敏症和乳糜泻患者的安全谷物替代品。新的分子证据证实高粱是完全不含谷蛋白的，而且这种谷物对健康有益，值得添加到任何饮食中。
麸质是小麦、大麦和黑麦等常见谷物中的弹性蛋白质，在烘焙成面包或意大利面时，这些谷物具有耐嚼、有弹性的特性。麸质会引发腹腔疾病或麸质敏感症患者的炎症反应，导致腹痛和消化问题，最终导致关节疼痛和肠道损伤。目前，避免麸质不耐症的唯一方法是坚持严格的无麸质饮食。
位于意大利那不勒斯的遗传学和生物物理学研究所的Paola Pontieri带领一组研究人员分析了最近发表的高粱基因组，以确认这种谷物不含麸质蛋白。他们的研究结果发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上，证实了麸质蛋白在不同品种的高粱中都不存在。
他们还发现高粱还有其他多种健康益处，甚至对没有麸质不耐症的人也有益处。高粱营养价值高，富含不饱和脂肪、蛋白质、纤维和磷、钾、钙、铁等矿物质。它也比蓝莓和石榴含有更多的抗氧化剂，对于我们的大脑和神经健康有好处。
最近的研究表明，与其他谷物相比，某些植物化学物质可以让高梁的食用更能降低结肠癌和皮肤癌的风险，而且其他物质可以促进心血管健康和降低胆固醇。
