牛肉被归类为红肉,红肉是哺乳动物的肉,比鸡肉和鱼肉含有更多的铁。
通常作为烤肉、排骨或牛排食用,牛肉通常也被磨碎或剁碎。碎牛肉馅饼常用于汉堡包。
加工牛肉产品包括咸牛肉、牛肉干和香肠。
新鲜的瘦牛肉富含多种维生素和矿物质,尤其是铁和锌。因此,可以推荐适量的牛肉摄入作为健康饮食的一部分。
本文介绍了100g牛肉的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。
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牛肉主要由蛋白质和不同数量的脂肪组成。
以下是一份3.5盎司(100克)含10%脂肪的烤碎牛肉的营养成分:
肉类——如牛肉——主要由蛋白质组成。
熟瘦牛肉的蛋白质含量约为26-27%。
动物蛋白通常是高质量的,包含所有九种人体生长和维持所必需的氨基酸。
氨基酸是蛋白质的组成部分,从健康的角度来看,氨基酸是非常重要的。根据饮食来源的不同,它们在蛋白质中的成分差异很大。
肉类是最完整的蛋白质饮食来源之一,它的氨基酸结构几乎与你自己的肌肉相同。
出于这个原因,手术后和恢复中的运动员食用肉类——或其他动物蛋白的来源——可能特别有益。与力量锻炼相结合,它也有助于保持和建立肌肉质量。
牛肉含有不同数量的脂肪,也称为牛脂。
除了增加风味外,脂肪还会显著增加肉类的卡路里含量。
牛肉中的脂肪含量取决于修剪的程度和动物的年龄、品种、性别和饲料。加工肉类产品,如香肠和香肠,往往是高脂肪的。
瘦肉通常含有5-10%的脂肪。
牛肉主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成,含量大致相等。主要的脂肪酸有硬脂酸、油酸和棕榈酸。
反刍动物(如牛和羊)的食品中也含有反刍动物反式脂肪。
与工业生产的反刍动物脂肪不同,自然产生的反刍动物反式脂肪并不被认为是不健康的。
最常见的是共轭亚油酸(CLA),它存在于牛肉、羊肉和乳制品中。
CLA与各种健康益处有关,包括减肥。然而,大剂量的补充剂可能会造成有害的代谢后果。
牛肉中含有丰富的维生素和矿物质:
牛肉还含有许多其他维生素和矿物质,但含量较低。
加工过的牛肉产品,如香肠,可能钠(盐)含量特别高。
和植物一样,肉类也含有大量的生物活性物质和抗氧化剂,如果摄入足量,可能会影响健康。
牛肉中最主要的成分包括:
像牛肉这样的动物肉含有许多生物活性物质,如肌酸、牛磺酸、CLA和胆固醇。