牛肉被归类为红肉，红肉是哺乳动物的肉，比鸡肉和鱼肉含有更多的铁。
通常作为烤肉、排骨或牛排食用，牛肉通常也被磨碎或剁碎。碎牛肉馅饼常用于汉堡包。
加工牛肉产品包括咸牛肉、牛肉干和香肠。
新鲜的瘦牛肉富含多种维生素和矿物质，尤其是铁和锌。因此，可以推荐适量的牛肉摄入作为健康饮食的一部分。
本文介绍了100g牛肉的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。
本文目录
100g牛肉的营养成分
牛肉主要由蛋白质和不同数量的脂肪组成。
以下是一份3.5盎司(100克)含10%脂肪的烤碎牛肉的营养成分:
- 热量:217
- 水:61%
- 蛋白质:26.1克
- 碳水化合物:0克
- 糖:0克
- 纤维:0克
- 脂肪:11.8克
蛋白质
肉类——如牛肉——主要由蛋白质组成。
熟瘦牛肉的蛋白质含量约为26-27%。
动物蛋白通常是高质量的，包含所有九种人体生长和维持所必需的氨基酸。
氨基酸是蛋白质的组成部分，从健康的角度来看，氨基酸是非常重要的。根据饮食来源的不同，它们在蛋白质中的成分差异很大。
肉类是最完整的蛋白质饮食来源之一，它的氨基酸结构几乎与你自己的肌肉相同。
出于这个原因，手术后和恢复中的运动员食用肉类——或其他动物蛋白的来源——可能特别有益。与力量锻炼相结合，它也有助于保持和建立肌肉质量。
脂肪
牛肉含有不同数量的脂肪，也称为牛脂。
除了增加风味外，脂肪还会显著增加肉类的卡路里含量。
牛肉中的脂肪含量取决于修剪的程度和动物的年龄、品种、性别和饲料。加工肉类产品，如香肠和香肠，往往是高脂肪的。
瘦肉通常含有5-10%的脂肪。
牛肉主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，含量大致相等。主要的脂肪酸有硬脂酸、油酸和棕榈酸。
反刍动物(如牛和羊)的食品中也含有反刍动物反式脂肪。
与工业生产的反刍动物脂肪不同，自然产生的反刍动物反式脂肪并不被认为是不健康的。
最常见的是共轭亚油酸(CLA)，它存在于牛肉、羊肉和乳制品中。
CLA与各种健康益处有关，包括减肥。然而，大剂量的补充剂可能会造成有害的代谢后果。
维生素与矿物质
牛肉中含有丰富的维生素和矿物质:
- 维生素B12。动物性食物，如肉类，是维生素B12的唯一良好的饮食来源，维生素B12是一种重要的营养物质，对血液形成、大脑和神经系统都很重要。
- 锌。牛肉富含锌，锌是一种对身体生长和保养很重要的矿物质。
- 硒。肉类通常含有丰富的硒元素，这是人体必需的微量元素，对人体有多种功能。
- 铁。牛肉中含有大量的铁，而肉类中的铁主要以亚铁血红素的形式存在，能被非常有效地吸收。
- 烟酸。维生素B中的一种，烟酸(维生素B3)在你的身体中有各种重要的功能。低烟酸摄入与心脏病风险增加有关。
- 维生素B6。B族维生素，维生素B6对血液形成和能量代谢很重要。
- 磷。广泛存在于食物中，在西方饮食中磷的摄入量通常很高。它对身体的生长和维持至关重要。
牛肉还含有许多其他维生素和矿物质，但含量较低。
加工过的牛肉产品，如香肠，可能钠(盐)含量特别高。
其它营养
和植物一样，肉类也含有大量的生物活性物质和抗氧化剂，如果摄入足量，可能会影响健康。
牛肉中最主要的成分包括：
- 肌酸。丰富的肉类,肌酸是肌肉的能量来源。肌酸补充剂通常被健美运动员服用，可能对肌肉生长和维持有益。
- 牛磺酸。牛磺酸存在于鱼类和肉类中，是一种抗氧化氨基酸，也是能量饮料中的常见成分。它由你的身体产生，对心脏和肌肉功能很重要。
- 谷胱甘肽。一种存在于大多数天然食品中的抗氧化剂，谷胱甘肽肉类尤其丰富。在食草牛肉中发现的含量比谷物牛肉中发现的含量要高。
- 共轭亚油酸(CLA)。CLA是反刍动物的一种反式脂肪，作为健康饮食的一部分。
- 胆固醇。这种化合物对你的身体有多种功能。对大多数人来说，饮食中的胆固醇对血液中的胆固醇几乎没有影响，一般不被认为是健康问题。
像牛肉这样的动物肉含有许多生物活性物质，如肌酸、牛磺酸、CLA和胆固醇。
