大黄有许多不同的品种，包括加拿大红、樱桃红、猛犸红和猛犸绿。如果你在杂货店买到大黄，你可能会注意到不同品种大黄的颜色不同。有些更红，有些更绿。最常见的品种是从种子生长的维多利亚。本文描述了大黄的品种、选择和存储。
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大黄在春天和夏天是最好的，特别是在四月到六月。但是你可以在夏末或早春的时候在店里找到它。
寻找没有缺点的坚固的茎秆。如果有叶子，就不应该枯萎。
当你买大黄的时候，叶子几乎总是被去掉。如不取出，应立即取出，因为它们有毒。
如果你几天之内不打算用它，你可以把没洗过的大黄放在冰箱里保存一周。只要用纸巾包起来，放在保鲜盒里就可以了。如果你不打算在那个时候使用它，那就把大黄冷冻起来。
最好的方法是速冻。要做到这一点，把小块大黄放在烤盘上，然后放入冰箱。一旦蔬菜冻成固体，将它放入单独的冷冻袋中，放入你可能在食谱中使用的量。闪光冻结防止碎片粘在一起，形成一个大块。大黄解冻后可能会变成糊状。
过去，人们喜欢在生的大黄茎上撒点盐(这似乎到处都是)。对糖做同样的事情在其他地方很常见。但是生的大黄很苦，很难咀嚼，所以不推荐。
你可以炖大黄当甜点吃。只要把大黄切成丁，加一点水就可以了。如有需要，可加入少许肉桂或肉豆蔻。当它变软的时候，用你最喜欢的甜味剂使它变甜，并与奶油或无糖的生奶油一起食用。
你也可以腌制大黄。准备它就像你准备其他类型的腌制水果或蔬菜，如西瓜皮泡菜。腌大黄是一种酸的调味品。
如果你在做一道很丰盛的菜，加一点煮熟的大黄末可以增加火花。
