很长一段时间,唯一可用的甜菜品种是瑞士甜菜。一些较新的品种,如红甜菜和彩虹甜菜,味道不太苦。它们比菠菜稍硬,但仍然可以在炉子上很快煮熟。茎干也是可食用的,不管是生的还是熟的,切碎的茎干可以增加菜肴的颜色。本文解释了甜菜的品种、选择和储存方式。
本文目录
寻找新鲜的,没有枯萎的,深绿色的叶子和坚硬的茎干。
原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。
将新鲜的木炭放在冰箱里一个打开的塑料袋里保存一周。熟食也可以在冰箱的密封容器中保存几天。
根头切削采取一刀平削和梯形切削相结合,除净块根上的泥土和根毛,并将直径1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起,堆的体积以装够一车为宜。如运送不及,田间贮藏应覆盖甜菜叶或7-10厘米湿土以保鲜防冻。如田间贮藏时间长,堆中间应竖1-2个通风草把子,上细下粗,直径为15-20厘米,封冻前再加土一次,封堆后的甜菜要及时检查,堆内温度不要超过6-8℃,防止堆中甜菜发热霉烂。
在沙拉或冰沙中吃新鲜的红叶,或者和其他像羽衣甘蓝这样的蔬菜一起或代替它们加入汤里。除了食谱中特别要求的沙拉,它还可以在许多菜肴中作为菠菜的替代品。你也可以用少许橄榄油、大蒜和盐将它炒熟,做成一个快速、简单、营养丰富的配菜。