油腻食品对大脑有害吗？富含油腻、高脂肪食物的饮食可能会导致大脑功能问题。与油腻食物相关的体重增加、高血压和代谢综合征也会损害你的大脑结构、组织和活动。
两项分别针对5083人和18080人的大型研究表明，高脂肪和油炸食品的饮食与学习能力和记忆力下降以及炎症增加有关。此外，食用反式脂肪含量高的食物会导致大脑功能受损。
一项针对1018名成年人的研究表明，每天摄入每克反式脂肪会导致单词记忆能力下降，这表明反式脂肪会损害记忆。此外，在一项针对38名女性的研究中，摄入较多的饱和脂肪和反式脂肪与较差的单词记忆和识别能力相关，此外还与较差的空间任务表现相关。
最后，回顾了12项有关反式脂肪和饱和脂肪与痴呆风险的研究，尽管有些结果相互矛盾。总的来说，更多的研究是必要的。油腻的食物可能会损害你的学习和记忆，也会增加你患痴呆症的风险。然而，还需要进一步的研究。
这似乎是有道理的。简单地说，你的环境和行为（如吃油腻的食物）会改变你的大脑的构成--这最终会导致大脑组织和化学物质发生不必要的变化。由于这是新兴的信息，我们仍在试图了解所有的影响。
摄入某些不健康的脂肪已经与促进肥胖的神经系统变化有关。由于无法探索活人的大脑，所以目前这个想法是在实验室动物--主要是大鼠和小鼠--进行研究。通常情况下，有研究是看特定的基因随着时间的推移，因为环境或人的行为而发生了变化。基因的变化会导致基因受体（人体接收基因信息的部分）不接收该基因或接收不同的基因。这就是所谓的基因变异。当这种情况发生时，大脑就有可能以不同的、不理想的方式发育，使个体更容易发生肥胖症。
比如说，假设有一年的时间，你是一个真正的沙发土豆爱好者。你不运动，吃了很多不健康的食物。你吃了很多糖和饱和油，或者是部分氢化植物油。在新的研究中，这些不健康的糖和油会扰乱神经系统的信使和代谢信使。一旦它们被打乱，即使过了这一年，你改变了行为，改变了饮食习惯，也可能无法修复这些信使。在这一点上，损害可能已经造成了。
损害可能出现的一种方式是，它可能会影响到你大脑中聆听来自胃和肠道的信息的部分。这些信息可能会以不同的方式传到大脑，因为你过量摄入不健康的脂肪或摄入过多的精制糖，或没有得到足够的体力活动。不健康的生活方式并不只是影响一个人的实际情况。促进控制食欲的基因信使的变化可能会在孩子的一生中一直持续下去。这就是为什么科学家提出，经历过基因改变的个体可能要在一生中控制体重的原因。
