连日高温，除了小心中暑，也要特别注意食品保存！夏日饮食要特别留意保存，也要切记落实吃饭前勤洗手，才不会引病上身。
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常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加热处理不足、食品调制后在室温下放置过久、生食与熟食交叉污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食品的器具或设备未清洗干净及水源被污染等，整理4种常见食物中毒的细菌：
一、金黄色葡萄球菌：常见中毒食品为受污染肉制品、蛋制品、乳制品、鱼贝类
金黄色葡萄球菌常存于人体的皮肤、毛发、鼻腔及咽喉等黏膜及粪便中，尤其是化脓的伤口，因此极易经由人体而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，进而导致乳制品遭受污染，常见中毒原因食品为受污染之肉制品、家禽、蛋制品、鱼贝类、乳制品、盒餐、生菜沙拉及面包店产品等。
金黄色葡萄球菌中毒的主要症状为呕吐（一定发生）、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、下痢、虚脱、轻微发烧，症状会持续24小时到数日，死亡率几乎为零，但对病人及老人则有威胁。症状轻微者可在数日内自然痊愈，重症时需补充水份及电解质，以防脱水，并给予抗生素治疗。
二、仙人掌杆菌：常见中毒食品为受污染米饭等淀粉类、香肠等肉类制品等
仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品，食品中带菌率可高达20～70%，且食品被仙人掌杆菌污染后，大多没有变质的现象，除了米饭有时稍微发黏，口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。
仙人掌感觉中毒又分为「呕吐型」、「腹泻型」， 呕吐型食品中毒的原因食品，大都与米饭或淀粉类制品有关，蒸煮或炒过之米饭放置室温，贮放时间过长为最常见的污染途径，而腹泻型食品中毒的原因食品，主要是香肠、肉汁等肉类制品，浓汤、酱汁、果酱、沙拉、布丁甜点及乳制品亦常被污染。
呕吐型的潜伏期约1～5小时，且会有恶心及呕吐等症状，并有头晕、发烧、四肢无力等。而腹泻型的潜伏期则较长为8～16小时，以腹痛及腹泻为主，呕吐较少见。
三、沙门氏杆菌：常见中毒食品为受污染的畜肉、鲜蛋、乳品、豆制品
引起沙门氏杆菌食品中毒的原因食品主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品，且可由环境媒介或由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等接触食品而产生二次污染。
沙门氏杆菌中毒的潜伏期为6至72小时（平均为18～36小时），人体误食沙门氏杆菌后，在4至48小时（平均约24小时）内就会发病，发病时间愈短，症状愈严重。
主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38～40℃）、恶心、呕吐，症状持续2～3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者，死亡率为1%以下。
四、肠炎弧菌：常见中毒食品为受污染的生鲜海产，可透过菜刀、垫板污染食物
主要引起肠炎弧菌中毒的原因食品为生鲜海产、鱼贝类、或受其污染的其他食品，亦可透过菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物间接污染食物而引起中毒。
食物只要经少量的肠炎弧菌污染，在适当条件下，短时间内即可达到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，肠炎弧菌中毒的发病潜伏期4 ～90小时（平均约17小时），主要症状为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、头痛、发烧、发冷，死亡率在0.1% 以下。
常见的食品中毒症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时候伴随血便或脓便，但是不一定所有的症状都会同时发生。
患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素，均会影响中毒症状及其严重程度，抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡。一般食品中毒的症状通常会持续1天或2天，有些会持续1周到10天。
调理食品前后一定要把手彻地洗净，有伤口要先包扎，且食材要新鲜卫生，用水也必须干净无虞，要特别留意生熟食要分开，用不同器具处理，避免交叉污染，另外，也要记住食品要彻底加热，食品中心温度超过70℃ 细菌才容易被消灭，更要注意保存温度，低于7℃ 才能抑制细菌生长，室温则不宜放置过久。
