夏天饮食要注意!小心这4种食物中毒细菌找上你

食物 3个月前 (07-12) 72次浏览

连日高温,除了小心中暑,也要特别注意食品保存!夏日饮食要特别留意保存,也要切记落实吃饭前勤洗手,才不会引病上身。

夏天饮食要注意!小心这4种食物中毒细菌找上你

夏天饮食要注意!小心这4种食物中毒细菌

常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加热处理不足、食品调制后在室温下放置过久、生食与熟食交叉污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食品的器具或设备未清洗干净及水源被污染等,整理4种常见食物中毒细菌

一、金黄色葡萄球菌:常见中毒食品为受污染肉制品、蛋制品、乳制品、鱼贝类

金黄色葡萄球菌常存于人体的皮肤、毛发、鼻腔及咽喉等黏膜及粪便中,尤其是化脓的伤口,因此极易经由人体而污染食品,或因牛的乳腺炎而污染牛乳,进而导致乳制品遭受污染,常见中毒原因食品为受污染之肉制品、家禽、蛋制品、鱼贝类、乳制品、盒餐、生菜沙拉及面包店产品等。

金黄色葡萄球菌中毒的主要症状为呕吐(一定发生)、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、下痢、虚脱、轻微发烧,症状会持续24小时到数日,死亡率几乎为零,但对病人及老人则有威胁。症状轻微者可在数日内自然痊愈,重症时需补充水份及电解质,以防脱水,并给予抗生素治疗。

二、仙人掌杆菌:常见中毒食品为受污染米饭等淀粉类、香肠等肉类制品等

仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品,食品中带菌率可高达20~70%,且食品被仙人掌杆菌污染后,大多没有变质的现象,除了米饭有时稍微发黏,口味不爽口之外,大多数食品的外观都正常。

仙人掌感觉中毒又分为「呕吐型」、「腹泻型」, 呕吐型食品中毒的原因食品,大都与米饭或淀粉类制品有关,蒸煮或炒过之米饭放置室温,贮放时间过长为最常见的污染途径,而腹泻型食品中毒的原因食品,主要是香肠、肉汁等肉类制品,浓汤、酱汁、果酱、沙拉、布丁甜点及乳制品亦常被污染。

呕吐型的潜伏期约1~5小时,且会有恶心及呕吐等症状,并有头晕、发烧、四肢无力等。而腹泻型的潜伏期则较长为8~16小时,以腹痛及腹泻为主,呕吐较少见。

三、沙门氏杆菌:常见中毒食品为受污染的畜肉、鲜蛋、乳品、豆制品

引起沙门氏杆菌食品中毒的原因食品主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品,且可由环境媒介或由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等接触食品而产生二次污染。

沙门氏杆菌中毒的潜伏期为6至72小时(平均为18~36小时),人体误食沙门氏杆菌后,在4至48小时(平均约24小时)内就会发病,发病时间愈短,症状愈严重。

主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧(高烧维持在38~40℃)、恶心、呕吐,症状持续2~3天后会痊愈,但有5%的人会成为带菌者,死亡率为1%以下。

四、肠炎弧菌:常见中毒食品为受污染的生鲜海产,可透过菜刀、垫板污染食物

主要引起肠炎弧菌中毒的原因食品为生鲜海产、鱼贝类、或受其污染的其他食品,亦可透过菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物间接污染食物而引起中毒。

食物只要经少量的肠炎弧菌污染,在适当条件下,短时间内即可达到致病菌量,增殖迅速是造成食品中毒的一大原因,肠炎弧菌中毒的发病潜伏期4 ~90小时(平均约17小时),主要症状为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、头痛、发烧、发冷,死亡率在0.1% 以下。

生食分开处理、注意保存温度是重点

常见的食品中毒症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等,有时候伴随血便或脓便,但是不一定所有的症状都会同时发生。

患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素,均会影响中毒症状及其严重程度,抵抗力特别弱的人症状会比较严重,甚至可能会因为食品中毒而死亡。一般食品中毒的症状通常会持续1天或2天,有些会持续1周到10天。

调理食品前后一定要把手彻地洗净,有伤口要先包扎,且食材要新鲜卫生,用水也必须干净无虞,要特别留意生熟食要分开,用不同器具处理,避免交叉污染,另外,也要记住食品要彻底加热,食品中心温度超过70℃ 细菌才容易被消灭,更要注意保存温度,低于7℃ 才能抑制细菌生长,室温则不宜放置过久。


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