你喜欢吃咸菜吗？腌咸菜是国人熟悉的野生菜品制作方法，简单，保存时间长。这道菜主要用料是芥菜、白菜、蔬菜，还有洋葱、洋葱、皮、盐巴等简单原料，可以帮助你提高食欲，促进肠道益生菌健康。
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不仅如此，咸菜还可以帮助你的消化系统健康，因为发酵生产更多的细菌。一碗咸菜汤平均含有27卡路里，2g纤维，1g蛋白质。芥菜不含脂肪，但它们富有铁质，维他命c，B6矿物和身体需要的矿物。
维生素C和泡菜中的铁有助于增强抵抗力，提高免疫能力。此外，酸菜富含纤维，使人饱足，减少一天的食物消耗，有助于保持体重。
泡菜中含有抗氧化剂，有助于减少dna损伤，阻止自由细胞生长，从而降低肿瘤生长的可能性。
不过，要想把一罐又脆又脆、金黄的西葫芦放进盐里，就需要一些技巧。我们会告诉你如何在家里吃泡菜，如何保持卫生，如何省钱。
维生素A、C、B1，与钙、铁、磷等矿物质；还有胡萝卜素、纤维质，对身体带来不少营养。
1. 预防肥胖
泡菜所含的辣椒素，能够促进代谢、加速体内脂肪燃烧，并且还能降低胆固醇。
2. 防治便秘
泡菜是发酵食品，因此含有乳酸菌，能够抑制肠内坏菌，并维持肠道菌丛，同时还能促进肠道功能、帮助消化。
3. 预防大肠癌
将泡菜萃取物放入肠癌细胞中，能够在短时间内让癌细胞大量减少，具有相当厉害的防癌效果。
4. 美颜、抗老
泡菜富含维生素C能够抗氧化，并有助于减少体内自由基，达到养颜美容的效果。
营养师表示：
即使泡菜的营养成分高，但还是要注意用量，泡菜属于腌渍的食物，盐分含量高，高血压、肾脏病患者都应避免过量食用。
抗老抗癌健康蔬菜
泡菜的主要原料是大白菜，由于其丰富的维生素、矿物质与植物营养素，又有「菜中之王」之称。大白菜属于十字花科，含有独特的营养素（如异硫氰酸盐、萝卜硫素），可增加肝脏解毒的能力，减少DNA的受损、抑制早期癌细胞病变，与花椰菜、甘蓝、高丽菜并列为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一。
辣椒素减少体脂肪
泡菜的营养价值除了大白菜本身富含的维生素、膳食纤维，制作过程加入的辣椒含有辣椒素，可以使胃释出饱足感的讯息，让大脑觉得我们已经吃饱了，进而减少进食量。辣椒素还能促进体内的脂肪产生生热作用，提升身体能量消耗、燃烧脂肪，进而达到减少体脂肪的效果。
乳酸菌维持消化道机能
除了膳食纤维、维生素、矿物质等营养价值，泡菜最主要的保健成分，是发酵过程中所产生的种类丰富的乳酸菌。至今已许多研究显示，泡菜中的乳酸菌可帮助维持消化道机能、改变细菌丛生态，能有助调整体质、维持健康。
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
正宗韩式泡菜是一位韩国朋友分享，其实蛮简单，只要食材准备齐全，酱料喇一喇，就能腌制出正宗韩式泡菜，喜欢可以制作看看啰。
山东大白菜洗干净，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰开，不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上，根部涂多ㄧ点，叶子那边少一点。
放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水，腌制大约6-8小时。
将韭菜跟葱切段状，白萝卜.红萝卜切丝，用盐巴腌制出水，再把萝卜的水挤干，跟韭菜和葱放一起。
制作糯米糊： 比例糯米粉1：热开水4 均匀混合。
制作腌酱：把蒜头，姜，鱼露，糖，放入食物调理机打成泥加入虾酱跟辣椒粉，拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
山东大白菜腌制好， 把菜冲洗3次，把盐洗掉。可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的腌酱，ㄧ片一片的涂上，不要把根部弄断!
把做好的泡菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数： 冰箱冷藏：约7~10 天夏天（阴凉处）：2~3天冬天：5~6天发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。
腌渍法
泡菜腌渍时使用乳酸菌、醋酸的「酸腌渍法」，并不会增加致癌物亚硝酸盐含量，所以泡菜、酸菜所含的亚硝酸盐都不多。不过腌菜的亚硝酸盐含量会随着时间减少，只要等约一个月后再食用，也不须太担心致癌。
高温烹煮乳酸菌死光光
要特别注意的是，泡菜锅这类高温加热过的泡菜料理，会使泡菜中的乳酸菌被破坏，无法达到保健效果。且在持续烹煮的过程中，亚硝酸盐会快速飙升，加上水份蒸发、又不断添加泡菜入锅，就会使亚硝酸盐浓度越来越高。
高盐腌渍胃癌危险因子
腌渍泡菜的含钠量非常高，高血压患者须特别注意，而长期食用高盐分与腌渍食物（如酱菜、酱瓜、豆腐乳、咸蛋等），更是导致胃癌的一大危险因子。此外，泡菜这类的发酵食品会刺激胃酸，添加的辣椒也会刺激胃壁，若食用过量，可能造成胃酸分泌过多、肠胃胀气等不适症状。
