橄榄油的功效与作用丰富，比如可以治疗结肠癌、乳腺癌、糖尿病、心脏病、关节炎和高胆固醇。它还包括减肥管理、改善新陈代谢、易于消化和预防衰老。它是许多烹饪准备的主要原料，也有多种药用用途。此外，本文还介绍了橄榄油的食用方法和禁忌。
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橄榄油的功效与作用包括：
橄榄油是从橄榄中提取的天然油，橄榄树的果实。
大约14%的油是饱和脂肪，而11%是多不饱和脂肪酸，如Omega-6和Omega-3脂肪酸。
但橄榄油中主要的脂肪酸是一种叫做油酸的单不饱和脂肪，占总油脂含量的73%。
研究表明，油酸可以减少炎症，甚至可能对与癌症相关的基因有益。
单不饱和脂肪也能抵抗高温，这使得特级初榨橄榄油成为一种健康的烹饪选择。
特级初榨橄榄油相当有营养。
除了有益的脂肪酸，它还含有适量的维生素E和K。
但橄榄油也富含强大的抗氧化剂。
这些抗氧化剂具有生物活性，可以降低你患慢性疾病的风险。
它们还能对抗炎症，保护你的血液胆固醇不被氧化——这两个好处可以降低你患心脏病的风险。
慢性炎症被认为是癌症、心脏病、代谢综合征、2型糖尿病、老年痴呆症、关节炎甚至肥胖等疾病的主要诱因。
特级初榨橄榄油可以减少炎症，这可能是它对健康有益的主要原因之一。
抗炎作用主要是由抗氧化剂介导的。其中最关键的是油夹心，它与一种抗炎药布洛芬的作用类似。
一些科学家估计，3.4汤匙(50毫升)特级初榨橄榄油中含有的油料，其效果与10%成人剂量的布洛芬相似。
研究还表明油酸，橄榄油中的主要脂肪酸，可以降低重要的炎症标志物，如c反应蛋白(CRP)的水平。
一项研究还表明，橄榄油抗氧化剂可以抑制一些导致炎症的基因和蛋白质。
中风是由于血液凝块或出血而导致流向大脑的血液紊乱。
在发达国家，中风是仅次于心脏病的第二大常见死亡原因。
橄榄油与中风风险之间的关系已被广泛研究。
一项针对84.1万人的大型研究综述发现，橄榄油是唯一能降低中风和心脏病风险的单一不饱和脂肪来源。
在另一项对14万参与者的调查中，食用橄榄油的人比不食用橄榄油的人患中风的风险低得多。
心脏病是世界上最常见的死亡原因。
几十年前进行的观察研究表明，心脏病在地中海国家不太常见。
这导致了对地中海饮食的广泛研究，现在已经证明地中海饮食可以显著降低心脏病风险。
特级初榨橄榄油是这种饮食的关键成分之一，从几个方面预防心脏病。
它可以降低炎症，保护“坏的”低密度脂蛋白胆固醇不被氧化，改善你的血管内壁，可能有助于防止过多的血液凝结。
有趣的是，它还被证明可以降低血压，而血压是心脏病和过早死亡的最大风险因素之一。在一项研究中，橄榄油降低了48%的降压药的需要。
数十项——如果不是数百项——研究表明特级初榨橄榄油对心脏有强大的益处。
如果你有心脏病、有心脏病家族史或任何其他主要风险因素，你可能需要在饮食中加入大量的特级初榨橄榄油。
摄入过多的脂肪会导致体重增加。
然而，大量研究表明，富含橄榄油的地中海饮食对体重有有利影响。
一项对7000多名西班牙大学生进行的为期30个月的研究表明，大量食用橄榄油与体重增加没有关系。
此外，一项对187名参与者进行的为期三年的研究发现，富含橄榄油的饮食可以提高血液中抗氧化剂的水平，还可以减轻体重。
阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病。
它的一个关键特征是在你的脑细胞内堆积所谓的-淀粉样斑块。
一项对老鼠的研究表明橄榄油中的一种物质可以帮助清除这些斑块。
此外，一项人类研究表明，富含橄榄油的地中海饮食有益于大脑功能。
请记住，橄榄油对阿尔茨海默氏症的影响还需要更多的研究。
橄榄油的食用方法包括：
一、直接饮用
橄榄油是可以饮用的，对身体有好处，这是与其他食用油不同之处。当然只是一两勺的量，毕竟是油脂，不能当水喝。
二、直接凉拌
不论是荤菜、素菜，还是面食，都可以直接倒入橄榄油搅拌均匀后食用。用橄榄油拌和的食物，口感更丰富。
三、做沙拉
用橄榄油做的沙拉味道更浓郁一些，好吃又营养，非常受注重健康饮食的朋友喜欢。
四、涂抹面包
面包涂上橄榄油，不仅口感好，而且还可以补充多种维生素。
橄榄油的副作用禁忌包括：
对化学熟悉的小伙伴可能会提出疑问，橄榄油中的油酸是以甘油三酯（一个甘油三个油酸）的形式存在，游离的油酸含量很低，应该不会对皮肤造成伤害，这种方法好像说的过去。但是，油酸的碳链结构还在，理论上也会有促渗透作用，虽然这个作用会被减弱。但还是有可能损伤皮肤屏障功能。
近年来针对橄榄油损害皮肤屏障功能的研究已有不少的报道，其解释就在于橄榄油中高含量的油酸（油酸含量高达 55%-83%.）。另外，还有报道称使用橄榄油可能导致接触性皮炎。
加上橄榄油中游离的脂肪酸，长期使用，也会皮肤构成伤害。游离脂肪酸的含量，和橄榄油的档次有关系。特级初榨橄榄油游离脂肪酸不超过1%。差一些的普通初榨橄榄油，游离脂肪酸控制在3.3%以内。而更差一些的精炼橄榄油游离脂肪酸超过3.3%。所以，如果选择橄榄油护肤、护发，最好选择特级初榨橄榄油。
橄榄油所含的大量油酸，对皮肤构成了潜在风险。油酸的促渗透作用，有可能会破坏角质层的屏障功能，导致皮肤敏感，其红疹，甚至红肿。因此，不建议用橄榄油直接在面部按摩、涂抹，如果皮肤耐受性比较强，隔一段时间使用一次问题不大，如果长期频繁使用，有可能给皮肤造成伤害。橄榄油用来护发，不存在破坏皮肤屏障的问题，可以使用。
