棕色、绿色、黄色、红色或黑色的小扁豆卡路里含量低，富含铁和叶酸，是蛋白质的极佳来源。它们含有促进健康的多酚类物质，并可能降低几种心脏病的风险因素。本文介绍了扁豆的功效与作用，以及食用方法和禁忌。
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扁豆实际上提供了很多，所以是的，它们对你很好。它们脂肪含量低，营养丰富，而且一般都很容易买到(当你拿薪水的时候，总是一个加分项)。它们对健康有很多好处，包括:
1. 它们富含多酚。多酚是一种活性化合物，可以对抗身体中的有害物质——从紫外线和辐射到心脏病和癌症。所以，它们是很重要的。小扁豆是一种很好的方法来解决你的多酚(他们比其他豆类植物绿豌豆和鹰嘴豆含有更多)，并与长期的健康利益有关，包括心血管健康和糖尿病预防。
2. 它们富含蛋白质。素食者们，好消息是:一杯煮熟的扁豆含有18克蛋白质。你得吃一整罐鹰嘴豆才能获得这么多的营养。(专业建议:目标是每天摄入50克到75克。)
3.它们是很好的铁来源。一杯扁豆也含有6.6毫克铁，大约是你一天所需的三分之一。铁对于保持氧气在全身循环非常重要。如果你没有得到足够的血液，血流就会减慢。
4. 它们富含纤维。几乎每个RD都喜欢鼓吹纤维的重要性——尤其是与消化健康和健康体重保持有关的重要性。一杯扁豆含有15.6克这种物质，几乎是一杯生羽衣甘蓝的四倍。
5. 小扁豆对你的骨骼有好处。当谈到骨骼健康时，富含乳制品的产品往往会吸引人们的注意，但扁豆也是一个不错的选择，每杯扁豆含有38克钙。很高兴知道，素食主义者!
6. 它们富含叶酸。叶酸是一种重要的营养物质，需要随时补充，尤其是在怀孕期间。摄入不足会导致严重的出生缺陷。即使你不想怀孕，叶酸也能帮助头发健康生长，降低心脏病和中风的风险。科学家们发现小扁豆是一种很好的、很容易被吸收的叶酸食物来源，尤其是对怀孕或希望很快怀孕的女性来说。
7. 它们的镁含量很高。如果你有睡眠问题，压力大或工作过度，你的身体可以从定期摄入镁中受益——扁豆是一个很好的来源，每杯煮熟的扁豆含有71毫克镁。
扁豆的食用方法包括：
五花肉炒扁豆
准备食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙
具体做法如下：将扁豆撕去老丝，然后清洗干净，再切成小片备用，接着将大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片，接着起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皱，炒出油后，盛出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香，再加入2汤匙生抽，翻炒均匀，再倒入扁豆，翻炒均匀，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，最后加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
酸辣扁豆
准备食材如下：扁豆500克，小米椒5个，大蒜3瓣，生抽2汤匙，香醋1汤匙，食盐少许
具体做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，将扁豆去老丝，清洗干净后切小块，接着起锅加油烧热，然后将小米椒跟蒜末倒入锅中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均匀，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮3分钟，再揭盖加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
扁豆炒肉丝
准备食材如下：扁豆200克，猪肉150克，辣椒1个，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡粉1茶匙，盐1茶匙，水淀粉少许
具体做法如下：扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝，锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色，加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀，加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒，加入水淀粉，翻炒均匀即可！
即使是小扁豆也有致命的弱点。所有这些有益的纤维都有一个不好的副作用，嗯，腹胀问题。避免它的关键是慢慢增加你的小扁豆的摄入量——特别是如果你不习惯摄入大量纤维。
小扁豆还含有凝集素——一种存在于茄科植物和豆科植物中的蛋白质，它与炎症和胃部不适有关。这就是为什么采用旧石器饮食法的人不吃豆类和豆类的原因之一。如果你在吃了小扁豆和其他富含凝集素的食物后一直感到不舒服，最好避免它们或者限制你吃这些食物的量。
大多数人是可以吃扁豆的，但它也是有"下限"的，以下人群需忌食。
1、疟疾者
古代中医著作《随息居饮食谱》曾记载：患疟疾者忌食扁豆。疟疾之人会产生腹痛、腹胀现象，食用扁豆只会加重此状况，有弊无益。
2、尿路结石者
扁豆中含有丰富的蛋白质，而尿路结石者需控制每天所摄入的蛋白质量。若食用扁豆，其中的蛋白质很容易与钙结合形成沉淀，反而加重结石的形成。
3、痛风、慢性肾功能不全者
蛋白质的最终产物是尿素、尿酸，恰恰这两种病跟尿酸有关。因此食用富含较多蛋白质的扁豆，对痛风及慢性肾功能不全患者不利。
扁豆中含有的皂素和血球凝集素可引起食物中毒，切记煮熟才能食用。因为扁豆的毒素主要藏在"豆"里，几分钟的翻炒不足以去除毒素，可参考以下做法：
1、在持续长时间的高温（10-30分钟）下翻炒
2、使扁豆外表脱尽绿色，呈微黄色
3、或将扁豆用开水焯一下，再烹制
以下是扁豆常见的问题：
扁豆含毒素必须充分做熟
扁豆是人们日常饮食中较为常见的一种食物，公开资料显示，扁豆属双子叶植物纲、豆科扁豆属，原产于印度和印度尼西亚，在我国南北方均有种植。扁豆外形扁平，表皮质感细密，有轻微起伏，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等营养成分。
尽管如此，但吃扁豆却要多加注意。中国食品科学技术学会专家在接受媒体采访时表示，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的扁豆，3-4小时后可能出现中毒反应，主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。
同时，专家指出，扁豆含有的毒素不耐高温，充分煮熟就会被破坏，失去毒性。除扁豆之外，可能导致食物中毒的还包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆类食物，烹饪过程中都有必要充分做熟。比如我国《学校食品安全与营养健康管理规定》中就明确要求，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。违反规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。
孕妇能吃扁豆吗
1.孕妇可以吃扁豆
扁豆性温味甘，对人的肠胃特别好，还可以补气，对人的肾也是有好处的。所以扁豆是一种滋补佳品哦。扁豆籽很有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、维生素和钙铁等多种微量元素。扁豆含有的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能够增强人体的免疫力，抵抗疾病，激活淋巴细胞。此外，扁豆也是杂粮的一种，和赤小豆、干豌豆等的营养价值很相似。所以，孕妇是可以吃豌豆的，只是一定要注意适当适量，吃多了容易造成腹胀。
2.孕妇吃扁豆的好处
首先，扁豆含有丰富的钙、磷、镁等微量元素，这些元素都可以促进骨骼的发育和牙齿的生长，胎儿和母体都需要这些元素。所以孕妇吃扁豆有利于胎儿的生长发育，保持身体健康。扁豆含有丰富的铁，能够造血补血。扁豆中含有的维生素K能够促进血液的凝固，孕妇在分娩时有可能大出血，孕妇在怀孕晚期多吃一些含有维生素K 的食品，就可以防止这种状况的发生。扁豆本身含有丰富的蛋白质、脂肪、各种微量元素等，这些对于人们增强身体的免疫力都有很好的作用。所以孕妇食用扁豆也可以增强自身的免疫力，预防感冒等疾病。锌元素可以促进视力和智力的发育，扁豆含有丰富的锌元素。所以孕妇食用扁豆后，可以促进胎儿的视力和智力的发育，有利于宝宝的健康成长。对于那些肠胃不适、消化不良、中暑头昏、食欲不振的人来说，扁豆也是不错的选择，它可以有效的治愈这些病症。孕妇消化不良、便秘的话，都可以吃扁豆来缓解症状。
3.吃扁豆的注意事项
扁豆不仅是营养价值很高的食品，也可以作为一种药材来使用。扁豆性温味甘，能增强人体的免疫力，增进人的食欲，促进消化。但是吃扁豆也有很多注意事项需要了解，并不是所有的人都适合吃扁豆。买菜都要买新鲜的，新鲜的菜做出来才好吃，营养丰富，那么扁豆长什么样子算是新鲜的呢？荚皮光亮、肉厚不显籽的扁豆是比较新鲜的，也是比较嫩的，这种扁豆吃起来才有好味道。扁豆性温味甘，有利于脾胃健康，能够消暑益气，但是如果患有寒热病或者疟疾，就不能吃扁豆。还有对扁豆过敏的人也不能吃扁豆。食用扁豆后过敏的人，会出现皮肤红肿、消化不良、头痛哮喘、腹泻等症状，所以只能放弃扁豆了。孕妇不适合吃重口味的，所以扁豆不要做得过咸、过辣、过油腻。扁豆的烹饪时间要长一些，以免里面的豆子不熟，食用不熟的扁豆的话会中毒的，中毒症状如下：一般在食用不熟的扁豆三到四个小时以后人就会出现头痛头昏、恶心呕吐等症状。
白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。其实黑扁豆跟白扁豆之间的区别不是很大，两者都具有很高的营养价值，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。建议，在生活中，常见到的扁豆类型中，其中要数白扁豆的口感要好一点，也深受大家的喜爱，所以我们可以适当的多食白扁豆。
白扁豆是一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆。而黑扁豆也是扁豆的一种，那么他们两者之间有什么区别呢？下面看看的介绍。
其实黑扁豆跟白扁豆之间的区别不是很大，两者都具有很高的营养价值，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。黑扁豆跟白扁豆对痢疾杆菌和有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
另外，白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多，人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比，不仅丰富，而且较为平衡，因而成为优质的植物蛋白。除此而外，白扁豆中还含有一些稀有的游离氨基酸，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好。
因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏。
然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。
中毒表现
扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。
预防及处理中毒
扁豆一定要做熟
为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，那么我们该如何挑选扁豆呢？
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。
一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
做法一：
主料：扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量
步骤：
1、选取新鲜的，不长虫的扁豆角，把头尾都摘掉。
2、姜洗干净，切成片片，再切成细丝，扁豆要放进水里泡洗一下。
3、起油锅，把姜放进去爆香。把扁豆倒进去，翻炒。
4、等扁豆稍微有点变颜色，放点细盐，翻炒，放上半碗水。
5、再焖煮一会即可装盘。
做法二：
主料：红椒100克、扁豆300克、蒜片10克、盐4克
做法：
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即。
做法三：
主料：扁豆、蒜、葱、生抽、鸡精
做法：
1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末。
2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用。
3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花。
