扁豆的功效与作用_食用方法和禁忌

蔬菜 8秒前 1次浏览

棕色、绿色、黄色、红色或黑色的小扁豆卡路里含量低,富含叶酸,是蛋白质的极佳来源。它们含有促进健康的多酚类物质,并可能降低几种心脏病的风险因素。本文介绍了扁豆的功效与作用,以及食用方法和禁忌。

扁豆的功效与作用_食用方法和禁忌

扁豆的功效与作用

扁豆实际上提供了很多,所以是的,它们对你很好。它们脂肪含量低,营养丰富,而且一般都很容易买到(当你拿薪水的时候,总是一个加分项)。它们对健康有很多好处,包括:

1. 它们富含多酚。多酚是一种活性化合物,可以对抗身体中的有害物质——从紫外线和辐射到心脏病和癌症。所以,它们是很重要的。小扁豆是一种很好的方法来解决你的多酚(他们比其他豆类植物绿豌豆和鹰嘴豆含有更多),并与长期的健康利益有关,包括心血管健康和糖尿病预防。

2. 它们富含蛋白质。素食者们,好消息是:一杯煮熟的扁豆含有18克蛋白质。你得吃一整罐鹰嘴豆才能获得这么多的营养。(专业建议:目标是每天摄入50克到75克。)

3.它们是很好的铁来源。一杯扁豆也含有6.6毫克铁,大约是你一天所需的三分之一。铁对于保持氧气在全身循环非常重要。如果你没有得到足够的血液,血流就会减慢。

4. 它们富含纤维。几乎每个RD都喜欢鼓吹纤维的重要性——尤其是与消化健康和健康体重保持有关的重要性。一杯扁豆含有15.6克这种物质,几乎是一杯生羽衣甘蓝的四倍。

5. 小扁豆对你的骨骼有好处。当谈到骨骼健康时,富含乳制品的产品往往会吸引人们的注意,但扁豆也是一个不错的选择,每杯扁豆含有38克钙。很高兴知道,素食主义者!

6. 它们富含叶酸。叶酸是一种重要的营养物质,需要随时补充,尤其是在怀孕期间。摄入不足会导致严重的出生缺陷。即使你不想怀孕,叶酸也能帮助头发健康生长,降低心脏病和中风的风险。科学家们发现小扁豆是一种很好的、很容易被吸收的叶酸食物来源,尤其是对怀孕或希望很快怀孕的女性来说。

7. 它们的镁含量很高。如果你有睡眠问题,压力大或工作过度,你的身体可以从定期摄入镁中受益——扁豆是一个很好的来源,每杯煮熟的扁豆含有71毫克镁。

扁豆的食用方法

扁豆的食用方法包括:

五花肉炒扁豆

准备食材如下:扁豆500克,五花肉200克,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙

具体做法如下:将扁豆撕去老丝,然后清洗干净,再切成小片备用,接着将大蒜拍扁,再将五花肉切成薄片,接着起锅将五花肉倒入锅中,中火煸炒出油脂,等五花肉炒皱,炒出油后,盛出多余的油脂,然后将大蒜放入锅中,炒香,再加入2汤匙生抽,翻炒均匀,再倒入扁豆,翻炒均匀,淋入小半碗清水,盖上锅盖,焖煮5分钟,最后加1茶匙食盐,翻炒均匀即可出锅!

酸辣扁豆

准备食材如下:扁豆500克,小米椒5个,大蒜3瓣,生抽2汤匙,香醋1汤匙,食盐少许

具体做法如下:把大蒜拍扁剁碎,把小米椒切小段,将扁豆去老丝,清洗干净后切小块,接着起锅加油烧热,然后将小米椒跟蒜末倒入锅中,小火炒香,再倒入扁豆翻炒均匀,淋入少许清水,盖上锅盖,焖煮3分钟,再揭盖加入2汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入少许食盐,然后翻炒均匀即可出锅!

扁豆炒肉丝

准备食材如下:扁豆200克,猪肉150克,辣椒1个,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,鸡粉1茶匙,盐1茶匙,水淀粉少许

具体做法如下:扁豆切丝,猪肉切丝,辣椒切丝,锅中放入清水煮沸,倒入扁豆,焯水30秒,锅中放油,倒入猪肉,煸炒至变色,加入料酒,翻炒均匀,倒入蒜片,生抽,翻炒均匀,加入辣椒,扁豆,鸡粉,盐,大火翻炒,加入水淀粉,翻炒均匀即可!

扁豆的功效与作用_食用方法和禁忌

扁豆的副作用禁忌

即使是小扁豆也有致命的弱点。所有这些有益的纤维都有一个不好的副作用,嗯,腹胀问题。避免它的关键是慢慢增加你的小扁豆的摄入量——特别是如果你不习惯摄入大量纤维。

小扁豆还含有凝集素——一种存在于茄科植物和豆科植物中的蛋白质,它与炎症和胃部不适有关。这就是为什么采用旧石器饮食法的人不吃豆类和豆类的原因之一。如果你在吃了小扁豆和其他富含凝集素的食物后一直感到不舒服,最好避免它们或者限制你吃这些食物的量。

扁豆食用禁忌人群

大多数人是可以吃扁豆的,但它也是有"下限"的,以下人群需忌食。

1、疟疾者

古代中医著作《随息居饮食谱》曾记载:患疟疾者忌食扁豆。疟疾之人会产生腹痛、腹胀现象,食用扁豆只会加重此状况,有弊无益。

2、尿路结石者

扁豆中含有丰富的蛋白质,而尿路结石者需控制每天所摄入的蛋白质量。若食用扁豆,其中的蛋白质很容易与钙结合形成沉淀,反而加重结石的形成。

3、痛风、慢性肾功能不全者

蛋白质的最终产物是尿素、尿酸,恰恰这两种病跟尿酸有关。因此食用富含较多蛋白质的扁豆,对痛风及慢性肾功能不全患者不利。

注意事项

扁豆中含有的皂素和血球凝集素可引起食物中毒,切记煮熟才能食用。因为扁豆的毒素主要藏在"豆"里,几分钟的翻炒不足以去除毒素,可参考以下做法:

1、在持续长时间的高温(10-30分钟)下翻炒

2、使扁豆外表脱尽绿色,呈微黄色

3、或将扁豆用开水焯一下,再烹制

扁豆常见的问题

以下是扁豆常见的问题:


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