隔夜的水、茶、菜还可以吃吗

她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃吗？

别吓人了！

可能有毒的只有这一种（急性子可以直接拉到Part 2）。

大家都知道一日三餐总会剩点饭菜，吃不完拿个保鲜膜放进冰箱，第二天又加热又可以吃，这样会影响身体健康嘛？

1. 隔夜水可以喝

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

2. 隔夜茶可以喝

根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3. 隔夜菜放冰箱问题不大

浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

泡发木耳、银耳别隔夜

之前福建某餐厅泡椒田鸡里的木耳中毒事件（导致5人中毒死亡）的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。