西米露是一种好吃的甜点，把煮好的西米和椰汁、牛奶、水果等配料混合在一起，口感甜糯润滑，在中国南方和东南亚地区十分流行。
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椰奶西米露是一种流行甜点。西米露又叫西谷米，主要原料有西米、椰粉、鲜奶。简单易做，美味可口。所以广为流传，常见于台湾、香港、中国、越南等地。
随着西米露的演变，从原本的椰奶西米露和芋头西米露，逐渐出现多种新奇口味。
西米又叫西谷米，国外称为西谷珍珠（Sago pearls），它并不是传统杂粮，甚至不是田里种出来的谷物。
它来自西谷椰子/西谷棕榈（Metroxylon Sagu），通过人工加工得到。
西谷椰子和椰子是棕榈科的远亲，广泛分布于亚洲和大洋洲的热带群岛、岛屿，比如马来群岛、印尼群岛、巴布亚新几内亚等。
野生的西谷椰子有十余个品种，最大可以长到25米高、直径超60厘米。
有些西谷椰子品种会在十余年的漫长生长周期中，不断向树干中储存淀粉，为繁殖后代储备能量。
西谷椰子树一旦成熟开花，树干里的淀粉就逐步消耗并转化为果实中的营养。
1-2年后，果实长成，“身体被掏空”的西谷椰子就壮烈的死掉了。
因此为了最大程度的收获这些淀粉，必须在西谷椰子开花前砍伐。
当地人取出其木髓磨碎，然后在水里揉搓，收集其中的淀粉制作主食，就可以制作西米露了。
也就是说它主要是淀粉制作的。
【食材准备】
一小把西米（无需提前清洗）
【制作步骤】
第一步，锅中加入足量清水，大火把水烧开后，放入西米，转中火煮15分钟，然后关火，盖上锅盖焖30分钟；
第二步，把焖好的西米倒入筛子中，滤掉水分，然后放在流动的清水下清洗，洗掉西米表面的脏东西和黏性物质，这时候能看到西米中心还有白色的硬芯，说明还没完全熟透；
第三步，再重复第一步里的步骤，锅中加足量的水烧开后，放入第二步中洗好的西米，煮15分钟后，关火盖上锅盖，焖30分钟，然后捞出来滤掉水分，这时候会发现西米已经处于完全透明的状态，中间的白芯已经消失，说明西米已经完全熟透了；
第四步，准备一碗凉开水，里面放入2勺白糖，搅拌至白糖溶解后，放入煮好的西米，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天，随吃随取。
