一般健康检查结果出现异常的人，若被问到：在维持健康上，比较注意哪个部分？大多数人都会回答：我平常有记得多吃蔬菜。
的确，多吃绿色蔬菜已经成为了健康的代名词，但是你知道吗，有些蔬菜含有大量的糖分，或者是隐性的糖分。
以下是一些常见的含糖高的蔬菜：
马铃薯、番薯、芋头、山药、玉米、南瓜、红豆、鹰嘴豆、洋葱、莲藕。
光是大量摄取蔬菜，对健康的帮助并不大；足够的蛋白质和脂质，才是生命所必须。如果单吃蔬菜，蛋白质或脂质的摄取就会减少。另外，源自蔬菜的铁质，其吸收率只有肉类的十分之一。
由此可知，光是吃蔬菜，反而更容易陷入缺铁的窘境。
值得注意的是，大量摄取蔬菜本身并没有问题，但前提必须是铁质、蛋白质、脂质，以及各种矿物质和维生素等必须充足。此外，摄取蔬菜时，常常有许多糖质含量较多的伏兵潜藏其中。
提到限糖，一般人都把注意力放在主食或甜食上，但对于健康形象强烈的蔬菜，大部分人通常毫无防备。以大方向来说，根茎类蔬菜含有大量的隐性糖质，必须注意避免过量摄取。相较于此，糖质较少的蔬菜则是菜叶蔬菜。