糯米的功效与作用有哪些？糯米的食谱和禁忌

在许多亚洲国家，糯米饭是一种主要的谷物，但它具有惊人的大量的功效与作用，并且在世界各地越来越多的地区受欢迎。

糯米的功效与作用跟大多数杂粮相似，能提供非常丰富的能量，以及一些微量元素，对我们的健康很有好处。

糯米对健康的好处包括它能调节糖尿病、预防慢性病、减少炎症、优化消化等。

什么是糯米?

糯米是一种特殊的大米，生长在东南亚的一些国家。米粒本身是不透明的，煮的时候会有一种粘稠的感觉。这使得糯米非常受欢迎。虽然“糯米”这个名字让很多人认为它含有麸质，但事实并非如此。

这种大米在亚洲某些地区(例如中国)已经种植了2000多年，直链淀粉含量非常低，但支链淀粉含量却很高，而支链淀粉正是这种大米具有“粘性”质地的成分。[1]在亚洲各地以不同的方式广泛使用，在孟加拉国、中国、缅甸、印度尼西亚和菲律宾等国，它被认为是饮食的主要组成部分。

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糯米营养价值

这种大米确实有独特的营养成分，包括高水平的蛋白质，以及大约170卡路里每杯煮熟的大米。还有各种维生素B，硒，锌，镁，铜和磷。这种大米确实含有纤维素，但含量不如糙米和其他形式的白米。糯米几乎不含任何脂肪或胆固醇。

糯米的功效与作用

糯米对健康的好处包括它能调节糖尿病、预防慢性病、减少炎症、优化消化等。

缓解慢性疾病

糯米中的硒和其他各种维生素和矿物质在体内具有抗氧化的特性，可以降低患慢性疾病的风险，减少体内的氧化应激。[4]

糖尿病

最近发表在《亚太临床营养学杂志》上的一项研究指出，连续血糖监测评估了2型糖尿病患者，吃糯米

缓解炎症

这种大米中的铜、锌和B族维生素可以增强免疫系统，从而减少不必要的炎症，减轻身体的压力。[7]

增加骨质密度

糯米中含有多种人体必需的矿物质，这种受欢迎的糯米有助于强健骨骼，随着年龄的增长，还能降低患骨质疏松症的风险。[8]

心脏健康

这种大米不含脂肪和胆固醇，对于那些有心脏病、高血压或体重问题的人来说是明智的选择。[9]

新陈代谢

在糯米饭中发现的许多维生素B直接与身体的新陈代谢有关，包括酶的产生、激素的平衡和其他必要的代谢过程。可以改善血糖控制。[5][6]

糯米食谱

接下来提供几个简单的糯米食谱：

1. 蒸糯米饭

1. 长糯米洗净后冷水浸泡静置一夜。(至少需浸泡四小时)
2. 糯米泡水一夜后沥水，再以滚水(另外煮一壶)冲入浸泡五分钟，用意在于确保米心可以熟透。
3. 蒸笼预先煮水(煮滚)，隔层的洞洞板及锅子内壁皆需先薄涂一层油防沾黏。
4. 将上一步骤的米沥干水，放入蒸笼中。
5. 糯米入锅后与锅子内壁保持距离。
6. 以长筷子在其中戳透气孔数个(筷子要戳到底碰到洞洞板喔)，以利糯米均匀熟透。
7. 蒸笼加盖蒸煮20-30分钟(因炉具锅具的不同视情况加减时间)，待时间到关火不开盖续焖五分钟。
8. 蒸熟的糯米粒粒分明，口感清爽不软烂沾黏~

2. 甜味糯米饭团

准备材料：

• 长糯米饭 1碗
• 酸菜 15克
• 原味花生粉 1大匙
• 糖 少许
• 芝麻 少许

做法：

1. 花生粉与糖拌匀。
2. 将正好的糯米饭铺平，依序放上花生糖粉、酸菜、芝麻捏成型即可。

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糯米的营养成分

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