大米有三种粒度--长、中、短。它是最常见的消费在其精制白色的形式，这是出售后，外壳和麦麸层已删除。糙米的外壳也被去除了，但是米糠完好无损，呈现出褐色和耐嚼的质感。野生稻实际上不是水稻，而是一种常见于加拿大的水生草籽。它有烟熏味和咀嚼质感。
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所有已知的至关重要的水溶性维生素,除了维生素C,分组类别下的复合维生素B,“虽然,密歇根大学健康系统(UMHS)指出,这些维生素相互不承担任何特殊的关系,只有组合在一起是由于早期错误的观点认为,他们都是一个营养的一部分。
B复合体在身体产生能量的能力中扮演着不同的角色。野生、白色和糙米都含有不同数量的维生素B1到B6。维生素B12并不是在大米中发现的，因为它只是由动物的食物来源产生的。长粒糙米含有的维生素B含量比野生稻或白米的含量高。
维生素E被发现是野生的，白色的和糙米。根据美国农业部国家营养数据库的数据，野生稻每煮熟一杯含有0.39毫克的维生素E，其含量是白或糙米的六倍多。维生素E是一种抗氧化剂，可以保护身体免受不稳定分子或自由基的伤害。维生素E能有效地防止细胞对细胞膜和脂溶性组织的破坏。
维生素K在骨骼生长和血液凝固过程中起着作用，它有助于钙在全身的运输。UMHS注意到维生素K帮助血栓形成的能力已经被医生用来治疗过量的血液稀释药物，华法林。维生素K在绿叶蔬菜中最为普遍，但某些形式的大米也含有维生素K。长粒糙米提供的维生素K含量最高，每煮1米2微克，而野生稻提供的维生素K约为2 / 3。白米，除非是富含维生素K的。