芹菜根或芹菜是比较熟悉的芹菜的一个品种。它也被称为节状芹菜或萝卜根芹菜，因为它的根是球状的、节状的（其实是一个大的、圆形的茎）。它确实有绿色的茎和叶子，可以食用或作为装饰品，尽管有时在出售前会被移除。本文描述了芹菜品种、挑选、存储和食用方法。
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芹菜有水芹、旱芹、西芹三种。我国各地广泛分布，河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。芹菜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生索等，既作食用，又作药用。芹菜的吃法很多，即可凉拌、热炒，还可以和面食搭配做主食，想要瘦身的还可以鲜榨。
芹菜根在冬季采收，但在有大型农产品区的商店里，一年四季都可以找到。要想找到最新鲜的芹菜，请挑选没有软点、根茎较重、根茎较少的球茎。
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少这种芹菜品质是上好的，可以购买。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
1、看芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
2、看芹菜叶：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
3、看芹菜粗细：芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的就是新鲜的，可以挑选的。
4、闻芹菜的味道：好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买。
在准备使用芹菜根之前，应避免清洗或剥皮，但在储存前应将茎秆（如果有的话）与根部分开。如果放在冰箱里，根可以保存三个星期。煮好后，可以放在冰箱里保存几天，也可以放在冰箱里保存几个月。
方法1 >>室温保存
把芹菜叶拔除后，用报纸把茎部包住，露出根部，再把根步朝下置于装有清水的容器中，约可保鲜3天。
方法2 >>冷藏保存
用湿纸巾包裹住芹菜的根部，再套上一层保鲜膜或报纸，接着照着它原本生长的样子「直立」于冰箱冷藏保存，水分便会持续由下往上输送，有助于芹菜保持新鲜，最长约能保存1周。
方法3 >>冷冻保存
虽然让茎部持续吸水就能保鲜，但要避免叶绿素流失、纤维老化，建议处理后再冷冻保存。先清洗掉芹菜表面的泥土，晾干后切末，把芹菜末平铺分装入保鲜袋中密封，再收进冷冻库保存即可，煮汤时可以直接取出使用，不需要退冰，相当方便！
芹菜可以在许多食谱中代替土豆，如汤、炖菜、土豆饼（土豆煎饼）、肉泥、肉泥、"米饭"（在食品加工机中切碎）或薯片（作为土豆片的替代品）。它的味道温和，适合多种草药和香料的组合。你也可以尝试将其生吃，将其丢入沙拉中或磨碎后再吃。
由于芹菜根和芹菜的质地非常不同，所以它们一般不能相互替代。相反，芹菜根可以代替土豆、西芹或胡萝卜。
芹菜籽所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用能起到降血压、降血脂的作用，长期服用远远优于其它中西药品，无任何毒性副作用。芹菜籽对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有纾解作用。
食用制作方法：
1.取适量芹菜籽粉放于杯中，热水冲泡（纯净水滚沸100摄氏度冲泡最佳），即可饮用，每日数杯，经常服用。（各人可根据自己血压高低，酌量增减）
2.将每次饮用后的菜籽晒干累积，制作成枕头使用，效果更佳。
3.将芹菜籽用磨粉机打成芹菜籽粉，泡法与芹菜籽相同。
4.芹菜籽粉可以和牛奶、豆浆、饮料一起冲服，也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用，口感更佳。每日2∼3次，每次2∼3杓。冲调以后，会有少许沉淀物，尽可放心食用。
芹菜，具有清热凉血，止血调经的作用。主治血热妄行型无排卵功能失调性子宫出血；症见阴道出血量多，不能制止，血色深红，质地黏稠有块，口干便秘，心烦易怒。
食用制作方法：
1.将芹菜洗净榨汁，加白糖调味即成，随时饮用。
另一做法：
原料：芹菜五两、矿泉水适量、白糖适量。
（1）将芹菜洗净后切成小段；
（2）在砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟；
（3）将芹菜及水放入食品加工机中打成泥；
（4）过滤掉菜泥即可。
研究表明，芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
芹菜叶含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽；芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
鲜芹菜根可用于治疗反胃呕吐。作法：鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个，加水煎，打入鸡蛋冲服，通常一剂可以痊愈。
