番茄酱可以说是最受欢迎的法国母亲酱汁。
经典的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠,用猪肉、香草和芳香蔬菜调味。然而,大多数现代的番茄汁主要是由西红柿泥和香草调味,并减少成丰富的,美味的酱汁。
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一份2盎司(60毫升)的番茄酱含有:
1.番茄洗干净去蒂,在尾部划上十字痕迹
2.煮一锅沸水,将蕃茄放入川烫1-2分钟至番茄表皮翻起
3.取出冲冷水,用手将番茄皮撕去
4.洋葱切末
5.番茄切成大块,加入洋葱末用果汁机打成细致泥状(越细越好)
6.倒入工作盆中,加入月桂叶及调味料混合均匀用中火熬煮
7.水份慢慢减少改为小火继续熬煮,边煮边搅拌
8.煮至木匙括底会出现锅底的程度即可关火放凉
9.装入干净玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
番茄酱是非常多用途的,可以与炖肉或烤肉、鱼、蔬菜、鸡蛋和意大利面一起食用。
任何厨师都会告诉你,最好的番茄酱是用新鲜的、葡萄藤成熟的番茄做成的。试着在西红柿成熟的时候用新鲜的西红柿做一大堆番茄酱,然后把剩下的冷冻起来,这样你就可以一年到头都可以吃到自家做的番茄酱了。
传统的法国番茄酱用乳酪面粉糊增稠,用猪肉调味,而现代的番茄酱通常是将西红柿泥浓缩成浓稠的酱汁。
五种法国母亲酱汁是贝沙梅尔酱、维卢特酱、荷兰酱和番茄酱。
由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲埃于19世纪发明的母汁,是各种美味酱汁的起点,用来搭配数不清的菜肴,包括蔬菜、鱼、肉、砂锅菜和意大利面。
如果你想调整你的烹饪技巧,试着烹饪这些美味的酱汁,看看它会把你带到哪里。