酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母—酒酵发酵而成的甜米酒，在全国各地称呼有不同，有醪糟，米酒，酒酿，甜米酒，糯米酒，酒糟，江米酒等称。酒酿甘醇香甜，营养丰富，营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，除了味美之外，还含有很好的保健价值，那么下面我们就来看看酒酿的功效与作用都有些什么。
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以下是甜酒酿的好处和健康功效：
医师的观点酒酿是具有代表性的中国传统食物之一，食补、药用两相宜。能补虚、补血、补脾、肺。米饭酿成酒酿后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经：
1.入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故能养颜，常吃皮肤光滑细致。
2.入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
3.入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰痛。
4.甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。
5.从中医的观点来看，手脚容易冰冷、体温不足、麻木，多是属于气血的疾病，因为气虚、血虚所造成的血液运行不畅、血液流量不足。糙米酒酿正是补气、养血之佳品，尤其特别适合手脚冰冷的女性朋友经常坚持食用，可有效缓解手脚冰冷的现象。稻米经过发酵酿制，营养分更易于人体吸收、利用。是孩童成长期发育、青春期、生理期、怀孕期、产妇(坐月子)、中老年人、更年期和身体虚弱、疾病初愈者，补气、养血之佳品。稻米酒酿适宜范围很广，一年四季均可食用。
降低胆固醇、血脂、血糖功效酒麴菌会产生多种对人体有益的重要物质，包括不饱合脂肪酸与帮助消化的酵素对降低胆固醇、高血压、血糖、三酸甘油、中性脂肪、增加免疫力、抗衰老见功效，益心血，促进血液回圈、灵活四肢关节、有利气血循环，尤其血液回圈不良、手足肢端冰冷者立即见效。
健脾、暖胃、帮助消化、增进食欲在经由麴菌发酵的酒酿中，有丰富的Oligo 寡糖、膳食纤维，有助改善体内的肠道环境。稻米酒酿是温热的食物，含有葡萄糖、有机酸、维生素B 群、丰富的矿物质，可以生津活血，促进血液循环，且具有增进食欲、帮助消化的功能，并有补血、生血、舒筋活络、促进新陈代谢、滋阴补肾、润肺、强身健体和延年益寿的功效。糙米酒酿味甘性温、不上火，四季食补皆宜，亦有健脾、益气、归心，可暖胃，因此对胃寒易痛者有奇效。夏天吃稻米酒酿，消暑解渴、不易中暑、食欲旺盛、精神饱满。体质虚弱者或女子来经时食欲降低者，都可以食用，也可以将糙米酒酿作为料理的基本材料。对脾、胃虚寒、血淤、缺奶、乏力，头昏、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以隔水温热食用为佳。
恢复记忆、活化脑神经细胞葡萄糖是人体脑部唯一使用的糖类，糙米酒酿中所含丰富的纯天然葡萄糖，能为身体所吸收，等于帮脑部充电；在不耗用身体能量下，帮脑部补充营养。对脑神经衰弱、精神恍惚、抑郁、健忘等症，加水煮土鸡蛋，同煮饮汤，效果显著。
帮助孕妇、产妇与生理期调整孕妇，可帮助胎儿正常发育及母体身心健康，还有助于利水消肿。产后，迅速帮助将生理期恶露排净、消除瘀滞、腹痛等，快速恢复健康。对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦燥、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、经期不顺、生理期疼痛、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。对贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣、枸杞或人参同煮饮汤，效果更好。哺乳期，用稻米酒酿调理，气色红润、皮肤细致、身材不变型、母奶充足，可帮助哺乳期的产妇催乳、通乳汁。更年期，调整、补充体力、失眠、健忘者，可安神养心。麴菌在稻米当中繁殖时，会产生大量的维生素B 1、B 2、B 6，及维生素A 群、生物素、泛酸… 等维持人体健康不可缺少的维生素，这些维生素因为发酵的作用，形成小分子化，容易被人体吸收，甚至吸收率可高达90 ％以上，是化学维生素所无法相比拟的，因此，被称为「自然的综合维他命食物」。
美胸、丰胸、美体、养颜、美白、滋补秘招罩杯的提升依赖的是妈妈常给女儿做的稻米酒酿蛋。女儿的完美身材除了天生外，也靠自己后天的保养才能维持，平时用糙米酒酿调理，体态丰腴，人人羡慕。咪咪丰满的人，选择内衣时要特别注意。而平时多做运动或常将双手向上高举、延伸，一方面可让咪咪不易下垂，一方面也可以消除肩膀肌肉的紧绷。稻米酒酿加水煮土鸡蛋是非常传统的丰胸食物，其中发酵产生的糖化酵素是天然的荷尔蒙具有良好的丰胸效果。还富含活性矿物质和维生素B群，三者都有利于乳腺发育；蛋中含有丰富的蛋白质、VB群和VA、VE等，土鸡蛋黄中的良质胆固醇对胸部发育更有利。酒酿对罩杯有升级功效，中医师说：胸部分别有十二经络的「胃经」及「肝经」走过，酒酿顾好肠胃，补充营养才能让肝功能更好，所以酒酿有丰胸、罩杯升级的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效，因为稻米酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液回圈。如「糙米酒酿蛋」具补气、养血、助消化，有加强心脏回圈及丰胸助发育的功效。「台湾第一爱美女神」天心，丰胸秘方就是酒酿蛋，生理期前早晚食用一次，效果更佳；对于授乳的坐月子妈妈，若是乳汁不通畅，奶水分泌不足者，糙米酒酿加一颗水煮土鸡蛋，会有意想不到的效果喔！
女人不补好易老化，稻米酒酿能养颜滋补，而且补而不燥，常吃、多吃都不怕。稻米酒酿性温味甘，具有滋补虚弱身体的功效，对于产前、产后或病后之调养成效卓越，还能提供身体热量，恢复元气，调节体质，冬日更可为御寒功夫打底，不怕冷到发抖，吃后身心滋润温暖、睡得香甜。 稻米酒酿发酵之后，含有非常丰富的氨基酸。对于美体、塑造身材功效显著。因此，近年来日本人也正在积极研究酒酿对美容、健美身材的功效。 稻米酒酿也被称作「可吃的化妆品」，养颜、美白、皮肤光滑细致，而且吃稻米酒酿比吃精白的糯米酒酿更有“嚼劲”能令咀嚼者充分运动下颚，有效地锻炼脸部肌肉，预防面肌下垂，减少皱纹的产生。
糯米经过酿制以后，营养成分更易于人体所吸收，酒酿含有丰富的维生素，氨基酸，葡萄糖等营养成分，含酒精量极少，能刺激消化腺分泌，增进食欲。酒酿是糯米或大米经过根霉发酵后，化学成分和物理状态都会发生很大变化，其中淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量和改变口味。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖。
有机酸对于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，酒酿中的有机酸主要有乳酸，乙酸，柠檬酸等，大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
大米中的蛋白质(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在经过发酵之后有很多会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，这对于提高酒酿的营养价值很有帮助。
维生素和矿物质是大米本身就含有的，在制造成酒酿的时候，它们的结合形式会产生变化，而且根酶在发酵时也会产生一些维生素，主要有维生素B族和维生素E。
做好的酒酿可以生吃，但容易对肠胃产生刺激。最好加水煮来吃，味道就淡多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。酒酿煮蛋，加入适量红糖是有，滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入酒酿中，再打蛋花做成酒酿汤圆食用。
酒酿的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳，如"酒酿蒸红蟳"，"酒酿清蒸鸭子"，"酒酿蒸黄鱼"，"当归酒酿嫩鸡"，"酒酿冬菇"，"酒酿茄汁虾"。
「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。是人们聚会及年节时的上等饮料。在江苏、浙江、上海一带均有生产。四川也产，称为醪糟、酪糟，品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等，均为名品。其中，以大竹醪糟为最佳，冷、热均可食用，也可作为调味品使用。
功效：酒酿加入煮好的蛋中，加入一点糖，可以养颜又丰胸。主要是甜酒酿含有糖化酵素，是天然的荷尔蒙，而营养完全的蛋也是热量来源。
食用期间：月经来前早、晚吃一碗。
食用方式：当一般用餐后的甜点吃。
材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法：
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
注意事项：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能：月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
材料：紫红地瓜、酒酿２大匙、蛋一颗、冰糖２大匙作法：
1.地瓜去皮切小丁。
2.蛋先打匀。
3.地瓜加四碗水煮，大火开滚转小火约十分钟，加入冰糖和酒酿。酒酿对手脚冰冷等症状有改善之效。
4.最后打入蛋花起锅前加入桂花酱拌匀。
枸杞除了明目之外还能为料理增添风味、色泽。
