鸡头米是什么东西？鸡头米是芡实吗？鸡头米其实就是我们所说的芡实，只不过它是新鲜的芡实，营养价值也很高，本文描述了鸡头米的功效与作用。
本文目录
小小的一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作，更多的是一种对苏州文化的传承。
6月播种，8月开始收获，老许说花开才结果，只有在美丽的花朵之下才有这饱满的鸡斧头。
七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。七八个斧头才够出一斤鸡头米。
对于苏州人来说，鸡头米又称为软黄金，每一百克的鸡头米里含有二十二克蛋白质，另外它还含有核黄素、赖氨酸，对人的身体十分有益。
每到这个季节，家人坐在一起吃上一口软糯香甜的鸡头米，似乎是每个苏州人都一定会做的事。
鸡头米一般是指新鲜的芡实。
「水中人参」芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。因为它很像鸡头，所以又称「鸡头米」，有「水中人参」的美誉。
宋代的大文豪苏东坡也非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷，他对养生很有研究，着有《东坡养生篇》等书。
他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。
据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的「鸡头米粥」，并称之「粥即快养，粥后一觉，妙不可言」。称赞它有「婴儿食之不老，老人食之延年」之效。
中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾、肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有「补而不峻」、「防燥不腻」的优势。
《神农本草经》有这样的记载：“益精气，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草择要纲目》亦有：“糯米合干芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”的记载。中医认为，干芡实有补脾止泻、固肾涩精的功效，可用于治疗慢性腹泻、慢性肠炎、耳聋耳鸣、腰痛、遗尿、带下等疾病。
它不仅能够补中祛湿，还可以补水；既能益精，又能涩精。不得不说，这一功效非常神奇。日常生活中我们可以将芡实与粳米一起煮粥，也可以直接将其煮熟，当作零食吃。
将芡实与不同的食物搭配，其药效也有所不同。莲子与芡实一起可以清心养肾；枸杞与芡实一起可以健脾养胃；核桃、红枣与芡实一起煮食，则可以治疗遗精、带下等症。
1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数]芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)]芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
5、芡实在中国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
6、芡实调整脾胃功能秋凉后如马上食入大量难以消化的补品，势必加重脾胃的负担，甚至损害消化功能。因此此时进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。
以上就是鸡头米的功效与作用，下面看一下鸡头米的营养。
据科学测定，每100克芡实含：
钙：37毫克、核黄素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、钾：60毫克、灰分：0.4克、钠：2804毫克、水分：11.4克、镁：16毫克、热量：351千卡、铁：0.5毫克、能量：1469千焦、锌：1.24、蛋白质：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、铜：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、锰：1 .51毫克、膳食纤维：0.9克、硫胺素：0.3微克
由于芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可以治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就更加适应。
材料：山药、薏苡仁、芡实各30克，莲子15克，红枣10枚，小米适量，白糖少许。
做法：薏苡仁和芡实提前浸泡一晚，山药去皮切片，莲子去芯，红枣去核。锅中加适量水，烧开后先放入芡实和薏苡仁小火煮15分钟，再加入小米、莲子、红枣、山药煮成粥，最后加入适量白糖。
材料：排骨、芡实、山药、枸杞、姜、料酒、盐
做法：排骨洗净放入开水中焯烫，捞出洗去浮沫。锅中加入适量水，放入排骨，大火烧开，加姜、料酒，转小火煮50分钟。放入芡实、山药，再煮40分钟，最后放入枸杞，加适量盐即可。
1、芡实粥
将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。
2、芡实糊
将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
3、芡实扁豆粥
取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥。
4、芡实炖老鸭子
将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。
需要注意的是，芡实虽好，但难以消化，一次食用量不宜过多。另外，芡实生用与炒熟用的功效也有所不同。前者偏重于养护肾脏，后者倾向于健脾开胃。所以大家在使用的时候，可以根据自己的情况选择适合的做法。
