榛子的功效与作用包括增强体质、润泽肌肤、预防便秘、预防心血管疾病、明目健脑甚至是抗癌，本文介绍了榛子这种美味食物的健康功效，以及榛子的食用方法和禁忌。
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榛子的功效与作用包括：
增强记忆
榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康。可以提高记忆力、判断力，改善视神经。
润泽肌肤
适当吃一些榛子，可以防治血管硬化，进而有润泽肌肤的功效。
软化血管
榛子可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
抗疲劳
多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲劳，可以减少长时间对着电脑的人眼部疲劳，适合办公室上班族。
抗癌
榛子以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
促进消化
榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用;
降低胆固醇
榛子有降低胆固醇的作用，适用于高胆固醇人群。
增强体质
榛子富含多种营养素，多吃可以增强人的体质。
养肝解毒
适当的吃一些榛子，可以帮助人们起到养肝解毒的功效，特别是对于肝虚所引起的疲劳、眼花等症状，可以起到很好的作用。
补虚强体
殊不知，榛子里面含有大量的油脂，可以帮助人体对脂溶性维生素的吸收，特别是对于易饥饿、体弱、病后虚羸等人群，非常的适合吃榛子，可以起到养护的作用。
营养成分
榛子含有多种营养成分，比如每100克的榛子里面含有25.2毫克的维生素E，每100克的增殖里面含有12微克的维生素A，每100克的榛子里面含有686毫克的钾元素，每100克的榛子里面含有815毫克的钙元素，每100克的榛子里面含有5.1毫克的铁元素，每100克的榛子里面含有502毫克的镁元素。
在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。
1、榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。
2、别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
3、榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
4、榛子也有药用价值。中医认为榛味甘性平，具有开胃、调中、明目之功效，可医治体弱和肠胃不适等症。榛子既可直接食用，又可加工成榛粉，是一种营养价值很高的补养品。榛子还有杀虫，治小儿疳积作用。
5、榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛子里包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
榛子又叫山板栗,尖栗,棰子,榛子的营养价值极高,含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质,榛子的吃法有榛子粥,榛子黄鱼,榛子山药饮,榛子枸杞粥,榛子燕麦粥,榛子红枣炖猪肉,榛子炒饭,炒榛子酱,榛子蛋糕,榛子巧克力球,炸胡榛子仁。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子能健脾和胃，益肝明目，主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
榛子的食用方法包括：
1. 鲜榛子
山东每年的7月末，新鲜的富硒大榛子果成熟时，从树上摘下直接吃（俗称：水瓤榛子）。这种榛子的好处是：口感微甜清香，含水率在20%多，营养保持的好，养生食用最佳。
用坚果钳子夹开外壳，直接吃里面的瓤。口感清甜微香，多吃不上火。
2. 炒榛子
一般是把嗮干的生榛子用柴火大锅炒熟。
先把锅烧热，倒入榛子，大火不停的快速翻炒（量大用机器炒）；
听到锅里有零落的噼啪声把火关小，快速翻炒；
随时用夹子夹开尝尝，榛子香味渐浓，榛仁有点脆基本就可以出锅了（榛子出锅还会后熟），要是炒香了再出锅那就过火炒焦了。
3. 榛子酥
先准备好黄油100g、细砂糖100g、鸡蛋20g、低筋粉200g、苏打粉1g、泡打粉2g、榛子仁70g。
先将烤箱调成180度预热10分钟，之后把榛子仁放入烤箱，烤5分钟，取出冷却，装在保鲜袋中，用擀面杖擀碎。把黄油和细砂糖放进容器里，微微打发之后，慢慢加入蛋液拌匀。
接着筛入低筋粉、苏打粉和泡打粉，拌匀；加入榛子碎拌匀。将拌好的面团分成10克左右大小相同的小块，搓圆，放在烤盘上。
最后在面团表面刷上蛋液，放入烤箱烤10分钟，至表面金黄，这样榛子酥就做好了。
4. 榛子粥
准备好榛子、粳米、蜂蜜。
把粳米清洗干净放进锅里，把榛子切成小块，接着把榛子块放进锅里，加入适量的清水，煮开之后，盛到碗里，加入适量蜂蜜就可以食用了。
材料：黄油60g、细砂糖70g、盐1g、鸡蛋1个、牛奶60g、低粉70g、榛子粉40g、泡打粉1小匙。
做法：
1、硅胶模内侧刷上薄薄的一层软化的黄油（分量外），放一旁备用；
2、黄油切小块，放室温软化后，加糖、盐打发，直至黄油颜色发白体积变大；
3、分3-4次加入打散的蛋液，搅拌均匀；
4、分次加入牛奶拌匀；
5、筛入低粉、榛子粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀；
6、拌好的面糊装入裱花袋，挤入模中约8分满，轻震几下后放入烤箱，170度，18-20分钟。
材料：低筋面粉75克、榛子18粒、黄油45克、杏仁粉(或榛子粉)30克、可可粉30克、糖粉30克、全蛋30克、粗砂糖适量
做法：
1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松；
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀；
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里；
5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团；
6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子；
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖；
8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，165度，烤25分钟左右即可；
提示：
1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右，烤出香味即可，等凉后用手一搓，就可以轻松去皮了。
2、这款面团揉成团以后，就可以分成18份了。不要过度的揉面团，否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干，在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏，防止它散开。
3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中，粗砂糖不会熔化，仍保持颗粒状态。
生榛子能吃吗
生榛子就是还未加工过的榛子，是可以直接吃的。
榛子与核桃、杏仁、腰果并列称为世界四大坚果，营养价值远远要比比其他零食高。榛子又名山板栗，果仁中含有蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素E等营养素。值得一提的是，榛子中含有人体所需的8种氨基酸，并且含量远远高于核桃。此外，它含有的各种微量元素如钙、铁、磷含量比其他坚果也高得多。
榛子的吃法很多，不同的食用方法口感也不尽相同。新鲜的榛子和经过干燥处理的榛子常常会被当做小吃或开胃零食。一般新鲜的榛子都会用玻璃罐或铁罐真空包装出售。
并且，榛子是一种老少皆宜的食物，尤其适合容易疲劳、眼花的人群及癌症患者。
榛子生吃好还是熟吃好
榛子怎么吃都好，都有营养。
有人说，榛子生吃比较好，因为榛子在加工制作过程中会破坏掉一些营养成分。而有专家表示，加热后的榛子营养价值与生的榛子差不了多少。二者最大的区别在于油炸的榛子会比生榛子多了一些油脂，而盐水煮的榛子与生榛子的营养价值相差不大。
因此，从营养价值方面来说，无论是生吃榛子还是熟吃榛子都是可行的，没有说哪个更好一说。
再一个，榛子在经过加热之后，香气会散发出来，口感也会更好一些。因为榛子中的油脂含量很高，在经过加热之后，其中的芳香烃就得到挥发，从而产生令人食欲大振的香味。从这一点上来说，榛子熟吃会更好一些。
生活中不管是什么食物都不可食用过量，过量的食用都是会有一定的副作用，榛子也一样，榛子富含油脂，本就不宜过多食用，过多的食用榛子容易引起上火。适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用；榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。
榛子富含油脂和蛋白质，这两中营养素在人体的胃肠道内都不是很容易消化吸收，本身榛子含有油脂能促进机体对脂溶性维生素的吸收，但是过多的食用容易导致榛子在胃肠道内沉积，引起消化不良。
《中国居民膳食指南》一书有建议，正常人每周进食的干果的平均量不宜超过50g（50g是果仁的净重），因此，榛子的一天进食量不宜超过20g，每天食用15~20粒为最佳。
1、看榛仁：掰开几个榛子，仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上。观察榛子瓤儿是否有一层红色的毛，有红毛的就是陈榛子。
2、尝味道：优质榛子仁香酥脆，有的榛子吃起来有辣味，那就是未存放得当，受潮了。榛子吃了之后舌头会有发麻感觉，并且榛子的颜色特别黄、发亮，有点像糖炒栗子的感觉，有可能是被硫磺熏过。
3、饱满度：榛子要成仁率在90%以上为优，在装榛子的容器里上面和里面分别抓一把掂量一下，在干燥的情况下榛子沉说明榛子的皮薄仁多并饱满。如果感觉特别轻，可能空壳比较多或瓤不满的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一样。
榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。
榛子吃多了会上火
榛子属于高脂肪类坚果，含油脂量很大，不宜食用过多，食用过多容易引起上火。所以，建议食用榛子一定要适量。
榛子吃多了会消化不良
榛子富含油脂和蛋白质，这两中营养素在人体的胃肠道内都不是很容易消化吸收。榛子含有油脂本来是能促进机体对脂溶性维生素的吸收，但是，过多的食用则容易导致榛子在胃肠道内沉积，引起消化不良。
榛子吃多了会降低食欲
榛子具有一种特别的香味，人在食用榛子后往往能食欲大开，有开胃的作用。但是，榛子富含油脂，在食用过多的榛子后，人就会感到油腻，胃肠不舒服，严重影响人对其他食物食欲，反而会降低食欲。
榛子吃多了会长胖
榛子含有大量的脂肪、蛋白质以及糖类，100g榛子仁中含有脂肪49.7g，蛋白质15.9g，糖类较少，热卡能达到590卡，因此，榛子不适宜过多的食用，容易导致肥胖。虽然大多是不饱和脂肪酸，但是榛子还是不宜多吃，食用过多容易引起肥胖。
